酒店管理测试题.doc

2011 年《酒店管理》专业对口专业课考试复****题酒店管理专业理论一、选择题: 1、下列各饭店部门中, 属于直接对客部门的是( A)。 A、餐饮部 B、工程部 C、洗衣房 D、财务部 2、下列饭店类型中,不是按饭店位置分类的是( C)。 A、度假性饭店 B、长住式饭店 C、全套间饭店 D、汽车饭店 3、酒吧照明设计时,(A)的照明度应设计为最大,使之成为酒吧的视觉中心。 4 、当宾客有就餐需求时,就会寻找、观察、分析、(D )所要选择的餐厅。 A、要求 B、回顾 C、选择 D、比较 5、下列( D)不属于饭店成本的范畴。 A、营业成本 B、营业费用 C、企业管理费 D、所交税款 6、饭店在编制计划时,第一步工作应该是( B)。 A、调查研究 B、确立计划目标 C、制定行动计划 D、评价控制计划 7、马斯洛的需求层次理论中,最高层次的需求是( D)。 A、安全需要 B、社交需要 C、受尊重的需要 D、自我价值实现的需要 8、饭店指挥管理的一般原则为( A) A、等级链理论 B、多头指挥 C、越级指挥 D、无规定原则 9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括( B)。 A、产品质量 B、价格管理 C、服务质量 D、设备管理 10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的,服务员提供服务,顾客接受服务,并获得( B)的服务。 A、物质上的满足 B、良好的心理感受 C、满足食欲 D、相互沟通 11、前厅管理的内容不包括( C)。 A、饭店产品的销售管理 B、饭店出租信息的管理 C、大厅公共卫生的管理 D、前厅服务质量的管理 12、三星级以上(含三星级)饭店前厅接待员要求( D)站立服务。 A、8小时 B、12小时 C、16小时 D、24小时 13、饭店公共区域卫生的管理一般是由( C)负责。 A、工程部 B、餐饮部 C、客房部 D、康乐部 14、餐厅通常需要销售的菜是( C)的菜。 A、价格低、利润小、容易烹调 B、价格高、利润大、容易烹调 C、价格低、利润大、容易烹调 D、价格高、利润小、容易烹调 15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于( A)。 A、法国葡萄酒 B、干邑白兰地 C、意大利葡萄酒 D、英国白兰地 16、下列各饭店小部门中,不属于康乐部的是( D)。 A、健身房 B、卡拉 OK厅C、桑拿浴室 D、商务中心 17、康乐部设施分类不包括( D)。 A、运动类 B、娱乐类 C、美容健美类 D、公共类 18、在饭店的培训中,不属于按培训的内容与性质分类的是( D) A、决策管理层培训 B、新员工入职培训 C、员工职业素质培训 D、饭店服务及管理技巧专题培训 19、下列( C)属于饭店服务质量的内容。 A、设备设施质量 B、菜食产品质量 C、员工素质 D、环境气氛 20、餐厅中最基本的菜单是(A) 、判断题: 1、目前,从我国饭店业的规模看,主要是以中小型饭店为主。(∨) 2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。(×) 3 、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借,投入到旅游消费服务领域中,具有独立性的资本或资金运动的经济实体。(∨) 4 、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的 1/3 ,餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入超过