蒜苔贮藏保鲜技术.doc

蒜苔贮藏保鲜技术蒜苔是蔬菜中最耐贮, 也是贮藏量较大, 经济效益比较明显的一种蔬菜。一、贮藏特性 1 、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移蒜苔采收时, 苔苞处于生长发育前期, 形体虽小但生理活性强, 随着贮藏期的延长, 苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移, 表现出明显的库——源关系, 这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大, 开裂散苞, 顶端长出小鲜茎(象小蒜头) ,苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心,组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大,随着贮藏温度的升高,苔苞的增重也迅速增加。经试验表明,在 0℃时贮藏 30 天,苔苞重约为 4克/10 棵(鲜重) ,而在 11~ 13℃和 20~ 26℃时分别猛增到 21. 3克和35克, 表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此,在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。 2 、易失水蒜苔的含水量在 90% 以上, 如果贮存措施不完善, 在贮藏过程中极易失去水分。如果失去 5% 的水分,蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽, 降低蒜苔商品品质。所以, 在贮藏过程中保持水分非常重要。二、影响贮藏保鲜效果的主要因素 1 、温度蒜苔对贮藏温度要求比较严格, 最佳贮藏温度为-1~0℃, 过高会加速蒜苔的老化, 过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度, 不使温度波动太大, 这样才能保证蒜苔的贮藏质量。 2 、湿度蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度,一般应维持在 90% ~ 95% 之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求, 但要注意温度变化幅度不能太大, 否则会产生较多的结露水, 引起腐烂。 3 、气体成分蒜苔较耐二氧化碳, 但随着贮藏期限的延长, 蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此, 到贮藏后期应适当提高氧气浓度, 降低二氧化碳的浓度。气体指标为,氧 2% ~ 5% , 二氧化碳 0% ~ 5% 为宜。三、贮藏技术 1 、贮前准备蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法, 但都需要提前做好准备。大帐贮藏需铁架,宽 m ,层高 30~ 40cm , 长和高视库位而定,底层离地面 20~ 25 cm ,顶层距蒸发器风口 35~ 40 cm ,库顶 50~ 70 cm ,架与架之间 50~ 70 cm ,架子最好要与内墙地面连接,保持坚固平稳。要备好大帐用的 ~ 的聚氯乙烯或聚乙烯 2m 宽的塑料布,小包装要备规格为 8~ 10 公斤的蒜苔专用保鲜袋。 2 、库房消毒及库房预冷蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒,办法是先用 % 漂白粉水认真喷洒, 然后用 10~ 20克/m 3 碎硫磺薰蒸密闭 24 小时,打开库门窗排出库内残留雾,开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格,必须在贮前将温度稳定在-2~ 0 ℃保持 24~ 48 小时。 3 、蒜苔的采收和运输要选择生长健壮,无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于 30 cm 的蒜苔采收,当苔苞下部变白,顶部开始打弯时为最佳采收期。每天的采收时间以中午为宜, 采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷,最长不能超过 48小时,运输途中应注意防雨、防晒,夜间运输效果最好。 4 、加工整理及预冷采收的蒜苔运回保鲜库后, 应先进入预冷间或凉棚下进行加工挑选。加工时剔除伤苔、开苞、软条等不宜贮藏的蒜苔。将挑选