酸奶制作实验学习报告计划.docx

酸奶制作实验学习报告计划.docx酸奶制作实验学****报告计划
酸奶制作实验学****报告计划
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酸奶制作实验学****报告计划
酸奶制作实验报告
一、实验目的
经过实验使同学们对酸奶从原材想到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学酸奶制作实验学****报告计划
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酸奶制作实验报告
一、实验目的
经过实验使同学们对酸奶从原材想到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以考证、深入、稳固和充分。并培育学生进行检查、研究、剖析和解决工程实质问题的能力。激发学生向实践学****和探究的踊跃性，为此后的学****和将从事的技术工作打下坚固的基础。
二、实验原理
酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且拥有细腻的凝块和特别芬芳风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶能够是牛乳在自然状态下进行发酵，也能够经巴氏杀菌或超高温刹时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。此刻生产中采纳将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。
三、实验资料
纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅
四、实验步骤
①消毒。将容器（一次性杯子等）、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶假如是新开封的，自己已消毒得很好，能够不用煮开
消毒，可直接放在40℃的水浴锅中预热。假如鲜奶必定要先煮沸消毒，待温度降到40℃左右以不烫手为宜。
②接种。将温牛奶从水浴锅中取出，在超净工作台接种。准备工作达成后（用酒精敌手进行消毒办理），先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往此中加入酸奶（一般比率为5:1-10:1），最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌平均，用
根源网络，仅供个人学****参照
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保鲜膜将杯子全面封紧。
③前发酵。放恒温箱中(40℃左右)。一般发酵8一10小时即可，能够依据自己的口胃来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。
④后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡，口味不够好，应将其放入冰箱冷藏。8一12h此后即可食用，口味较好，酸甜适中。品味时还可酌情加入蜂蜜或糖、各样
水果。
五、实验结果
牛奶