《园艺产品采后生理与技术》复习重点.doc

《园艺产品采后生理与技术》复****重点
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《园艺产品采后生理与技术》考试重点
概述
园艺植物采后发展趋势？
建立完善的流通保鲜体系:必须开发适合就是分解过程旺盛进行,细胞趋向崩溃,最终导致整个器官死亡的过程。
衰老的生物学意义
既有积极的一面,也有消极的一面。
有利:一年生:营养物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官,利于新器官的生长发育。 多年生:输出大量物质在茎、芽、根中贮存,以供再分配与再利用,能主动适应不良的环境条件,利于生存。
不利:农作物受到不良因素的影响时,适应力降低,引起营养生长不良,造成过早衰老,籽粒不饱满,使粮食减产。
衰老的生理生化变化
蛋白质变化:合成力下降,分解加快;
核酸的变化:RNA与DNA含量减少;
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光合速率下降:叶绿体被破坏,光合下降;
呼吸速率下降:下降的速率较光合慢;
生物膜结构变化:膜结构破坏,稳定性下降,细胞崩解;
植物内源激素变化:生长素、赤霉素、细胞分裂素含量减少,脱落酸与乙烯上升。
园艺产品的外在品质;园艺产品的内在品质？
外观品质
Ⅰ、色泽
叶绿素降解:叶绿素的变化主要受pH的改变与叶绿素E催化作用引起的。
失绿:绿叶菜、鲜切花、盆花 品质下降
果菜类、水果及花朵 品质提高
类胡萝卜素的合成与花青素的变化
芒果:类胡萝卜素; 番茄:番红素; 草莓:花青素
Ⅱ、挥发性物质
香气就是果菜类、瓜果类、果品以及花卉的一个重要品质特征,就是由花朵开放或果实成熟时所释放的具有挥发性有机物所产生的。如:香水月季、栀子花、甜瓜,主要为醛、醇、***类物质。
失鲜:指产品因失水过多,新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象,包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜,其中整体失鲜最严重。
硬度与坚实度:原果胶发生水解,果实或蔬菜就变软,质地变粗。
内在品质
核酸、蛋白质含量
RNase活性增加,DNA、RNA聚合酶下降,器官与组织中RNA与DNA含量大幅下降,环境胁迫中,蛋白质发生水解,不利于产品保持。
水分
产品一定含水量就是维持产品品质的重要保证。
产品萎蔫 失鲜严重
产品品质恶化 商品价值下降。
碳水化合物
主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以及果胶物质等。
果实含糖量在很大程度上决定了果实的甜味。
产品采后,呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要基础,提供生命活动的能量。
贮藏不利 糖含量下降 产品品质下降
淀粉:未成熟果实以及蔬菜的营养贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。淀粉含量下降对果实品质的提高有利。
纤维素、半纤维素与果胶
不易被人体吸收,就是细胞壁的重要组成成分。
解体 产品口感粗糙,组织松散,硬度下降
有机酸
苹果酸存在于一切果实中,柠檬酸以柑橘类水果最多,葡萄中酒石酸含量最高,酸味最强。
叶菜类有机酸含量少,且以有机酸盐的形式存在,酸味淡。
维生素与矿物质
产品成熟时,维生素含量增加,但贮藏后,含量下降很快。矿物质也就是果蔬产品的重要品质指标,但在贮藏过程中,矿物质含量变化较小。
多***与其她逆境产物
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采后产品,脱离母体原来的生存环境,多处于逆境中。
多***、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质,对产品抵抗逆境,保持品质有一定的作用。
多***就是腐***、尸***、亚精***、精***的总称。就是生物代谢过程中产生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮碱。多***含量的增加可能与多***对DNA的稳定性有关。
三、第二章
(一)名词解释
1、生理成熟度:指从植物个体发育的角度瞧果实或植株的成熟程度。包括未成长、成长、完熟(绿熟与坚熟)、衰老。
2、可采收成熟度:指果实的生长发育已经达到可以采收的阶段。
与生理成熟度一致:苹果与梨
与生理成熟度不一致:黄瓜
3、预冷:指产品在贮藏或运输前,迅速将温度降低到规定温度的措施。
4、预贮:刚才收的果实体内含大量水及热量,故呼吸与蒸腾作用也非常旺盛,立即贮运易发汗,使温度提高,从而耐贮性下降。一般情况下,产品预贮时间1-2天,失水量3