《园艺产品采后生理与技术》复习重点.docx

《园艺产品采后生理与技术》考试重点
一、 概述
1园艺植物采后发展趋势？
（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；
（2 ）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；
（3） 开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；
（4） 加强贮运中病害防治技术的研究；
（5） 建立产品规格、标准和质量管理体系；
（6） 建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在 的全国 果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7） 丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规化生产 一合同制或联合生产经营模式一大力 推广应用新技术的新成果）。
2、园艺植物采后存在的问题？
我国园艺产品产量虽高，但米后损耗人，水果、蔬菜在 30%左右，鲜切花在40%Ai右，
原因主要是：
（1） 大众普遍缺乏质量意识；
（2） 产地农产品深加工艺术低；
（3） 采收技术粗糙，机械损伤多；
（4） 贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只
有 10%-15%
（5 ）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损 耗。
二、 第一章
（一） 名词解释
1、 呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下,经过许多中间环节，将生物体的复杂有机 物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、 呼吸跃变:各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同,很多果实的呼吸强度在其生长发育过程屮逐渐下 降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、 蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾） ，另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾） 。
4^成熟与衰老：
成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增力口，表现 出该品种特征的阶段。
完墾指成熟果实经过一系列生理生化变化， 表现出自身固有的色香味和质地特征， 食用特
征明显改善的生理状态。
衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束, 组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切
花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。
5、失鲜:指产品因失水过多，新代过快引起的萎着、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包 括局部失 鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。
（二） 简答
1、呼吸跃变的作用？ 2、失水对园艺产品的影响？
（1）造成失重和失鲜
8、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品
采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方
b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。
（2 ）导致正常代紊乱
a、 贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。
b、 增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。
c、 水解酶活性增加，有毒物质积累；
叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软；酶功能发生异常，产生一些有毒物质； 刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。
（3）降低耐贮性、抗病性
正常代被破坏，水解作用加强，以及细胞膨压降低而造成的结构特性改变， 都影响了园
艺产品的耐贮性和抗病性。
3、 蒸腾作用的控制措施？
（1） 库湿度 提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水；
（2） 薄膜包装：减缓产品与周围气体交换,有效降低产品的水分散失；
（3） 打蜡涂装：切断产品外的气体交换,有效降低产品水分散失；
（4） 产品预冷：消除大量田间热,使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。
4、 衰老的过程；衰老的意乂；衰老的生理生化变化？
成熟的过程（衰老的过程？ ？ ？）
l、 成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最后阶段,即达充分长成时。
一系列明显变化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳香物质和 色素生成。
此阶段可以采摘，但并非食用的最佳阶段。
n、完熟阶段：指果实达到成熟以后的阶段,这时的果实完全表现岀该品种最典型的性状，体积已完 全长大，果实的风味、质地和芳香气味已达到适宜食用程度。
此阶段是食用的最佳阶段。
成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：水果：成熟采收；完熟最佳食用。》
蔬菜：成熟 最佳食用期。
m、 衰老阶段：指果实生长已经停止,完熟阶段的变化基本结朿，即将进入衰老时期。呼吸跃变的出 现意味着衰老的开始。
衰老阶段是果实个体发育的最后阶段， 是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最终导致
整个器官死亡的