食用昆虫的资源价值与可利用方式.pdf

林业科学研究
2002, 15( 1) : 105
110
Forest Research

文章编号: 1001
1498( 2002) 01
0105
06
食用昆虫的资源价值与可利用方式
冯
颖, 陈晓鸣
( 中国林业科学研究院资源昆虫研究所, 云南昆明
650216)
摘要: 作为食物被人类利用的食用昆虫具有种类繁多, 资源数量大, 繁殖力强, 可培育等特点。人类
利用食用昆虫的历史非常悠久, 中国和世界上的许多民族都有食用昆虫的历史, 而且, 这种习俗一直
延续至今。现代研究结果表明, 食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成
分, 营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值, 是一种值得人类利用的
宝贵资源。根据食用昆虫的特点, 人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保
健食品等方式加以利用。
关键词: 食用昆虫; 资源价值; 利用方式
中图分类号: Q969
97
文献标识码: A
昆虫是地球上尚未被充分开发利用的巨大的生物资源, 昆虫种类繁多, 数量巨大, 蕴藏着
十分丰富的生物潜能。工业原料昆虫( 紫胶虫 Kerria a ( Kerr. ) 、白蜡虫 Ericerus pela( Chata
vannes) 、五倍子蚜虫 Schlechtendalia chinensis ( Bell) 等) 、产蜜昆虫、药用昆虫、食用昆虫、饲料昆
虫、授粉昆虫、天敌昆虫、环保昆虫、观赏昆虫等资源昆虫与人类的生活密切相关, 昆虫虫体本
身或昆虫产物, 如蚕丝、蜂蜜、紫胶、白蜡、五倍子、蝴蝶、食用昆虫等已被应用于多种行业[ 1, 2] 。
近年来, 随着人民生活水平的提高, 源于自然、味道鲜美的食用昆虫越来越受到人们的青睐, 不
少食用昆虫从农村走进了城市, 成为高档宾馆、饭店中的美味佳肴。云南名菜
虫草汽锅鸡、
炸竹虫、
炸蜂蛹等已成为具有浓郁民族特色的昆虫佳肴[ 3] 。食用昆虫也引起了昆虫学者、
营养学者等的关注, 食用昆虫的研究及产业化已成为资源昆虫中的一个热点。本文拟就食用
昆虫作为资源利用的价值和可利用的方式进行探讨, 以期对食用昆虫的研究和产业化发展提
供有益的参考。
1
食用昆虫的资源价值
1
1
昆虫具有丰富的物种资源与多元化的生存方式
作为一类特殊的食用资源, 昆虫与其他生物资源相比, 有种类多、资源数量大、种群繁殖力
强、可培育等特点。据统计, 地球上的昆虫种类有 800 万种以上, 已描述过的昆虫种类有 180
万种, 占已知动物种类的 50%以上, 每年还不断有众多的新种发现[ 4] 。昆虫不仅种类多, 而且
收稿日期: 2000
03
12
基金项目: 中国林业科学研究院科学发展基金项目
云南民族食用昆虫考察及利用价值评述( 1998
1999 年) , 中国林
业科学研究院科学发展基金项目
昆虫卵营养保健价值研究( 1998
2000 年)
作者简介: 冯颖( 1960
) , 女, 云南昆明人, 研究员.
106 林
业
科
学
研
究第 15 卷
种群数量巨大, 繁殖力很强, 有的每头雌虫一次的产卵数量可达 10 0