中级咖啡师技能考试环节及注意事项(共4页).doc

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1、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡（配选优质文档-----倾情为你奉上
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01
酒水单呈送：
正确使用酒水单，标准的呈送过程，专业的点单过程；
02
配送技能：
正确地摆杯（杯耳）、底碟、咖啡匙及正确配辅料；
03
托送技能：
正确使用托盘，标准的托送姿势，动作灵活、快捷、优美。
考评办法：本阶段时间分配为3分钟。每发现一个细节没有处理好，考评员会视其对服务的影响程度给予1-4分扣分。
（四）清洁环节（10分）
序 号
评分项
具 体 内 容
01
虹吸壶清洁：
虹吸壶应放凉后再清洁；滤器要反冲洗；虹吸壶复位至备用状态；
02
杯具清洁：
杯具清洁后再擦干；复位至备用状态；
03
台面清洁：
台面清洁并还原到准备阶段；
04
物品复位：
所用物品归位到准备阶段。
考评办法：本阶段时间分配为3分钟。如没有按标准操作，对没有处理好的每个细节，考评员会视其对下次操作的影响程度给予1-3分的扣分。
（五）加分项（5分）
序 号
评分项
具 体 内 容
01
语言表达：
语言表达准确；
02
对客态度：
总能保持微笑；
03
衣着：
衣着整洁，符合咖啡师职业要求；
04
操作流程：
动作迅速、熟练、流畅；
05
咖啡风味：
香气馥郁，酸甘苦平衡和谐，口感顺滑、饱满，回味长。
考评办法：考评员会视其每个细节对本次的整体操作的印象给予每项1分的加分。
三、注意事项：共4页 第3页
序 号
情况
处 理 方 法
01
器具损坏：
如遇到这些情况应给予考生重考一次的机会。考核方法可按（二）制作环节重新打分。如再次发生将被作操作考试不及格处理。
02
萃取不成功：
03
打翻咖啡：
2、用咖啡机制作两杯Espresso（配分权重：50分）
一、考核时间：12分钟。
二、具体考核要求：
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（一）准备环节（5分）
序 号
评分项
具 体 内 容
01
工作区域：
开始时整洁的工作区域应该是整洁的；咖啡师以一种实用的和有效的方式组织工作区域；
02
工具设备：
所有工具都摆放在适当的位置；不能在杯子里准备饮用水；干净的咖啡杯应放在机器上面预热；
03
其它物品：
酒水单、笔、抹布、托盘。
考评办法：本阶段时间分配为3分钟。如没有按标准操作，对没有处理好的每个细节，考评员视其对下次操作的影响程度给予1-2分的扣分。
（二）制作环节（20分）
序 号
评分项
具 体 内 容
01
咖啡杯处理：
预热并置于机顶；
02
卸下把手：
用干毛巾擦干把手的水汽；
03
磨粉接粉：
不可回拨分量器的横干；操作区域没有过多的咖啡