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油酥饼的做法和配方
篇一：油酥饼制作方法荟萃
一、西安油酥饼的做法
做法：千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
1、 下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9. 做得小一点，12个饼可能更好。
三、武汉正宗热干面
热干面看上去简洁，要想做到人人爱吃却不那么简单。不过可以把做法说出来让大家试试。
面料：首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的许多菜场都有卖的，也廉价，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，肯定不能煮太软，不然没法吃。面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很须要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。长的像是炸油条用的那种筷子备用。










调料：芝麻酱〔正宗的香油把正宗的芝麻酱渐渐调成稀稀的糊状，剩钱用热水调〕、酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、辣椒汁、酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜
1、煮面：烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来。
2、拌面：把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌。
3、调面：把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱必须要多，吃的就是它，其它的适量就行了。
假如嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，起先享受这地方美味吧.
四、锅盔
原料：面粉5kg〔用水2kg〕、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺：
1、和面：按季节驾驭水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别参加酵面和碱水再揉压，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并快速和成面团。假如是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起〔膨胀〕后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好必须量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把死面〔不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半〕和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面匀称时，用温布盖严盘性。










2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火匀称，皮色微鼓时即熟，四周并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，便利快餐，吃法多样。
继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
五、双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。产品特点：口感酥焦，透五香味。
原料配方：
制作方法：
：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。










：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，参加盐、大料面，用手揉成酥面团。
：将另外1