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文档介绍
实验一原味酸奶的研制
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（
后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、(250ml)：正确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml
容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、：
①、—，置于锥形瓶中标号。②、加20—30ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，%。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。
（1）刚做好的酸奶的酸度
（2）放置一周后酸奶酸度
NaOH读数
5小时
6小时
7小时
初始NaOH读数
21.
28.
35
42.
10
0
14.
2
2
2
1
终NaOH读数
14.
21.
28
35
42.
48.
16.
2
2
．2
1
6
8
NaOH体积消耗数
7
7
7
平均NaOH体积消耗数（V）
酸度T=V*
NaOH读数
8小时
9小时
10小时
初始NaOH读数
14.
21.
28.
36.
19
24.
0
3
4
9
7
9
终NaOH读数
14.
21.
28.
36.
44.
24.
31.
3
4
9
7
4
9
5
NaOH体积消耗数
平均NaOH体积消耗数（V）
酸度T=V*
（二）感官评论
酸奶感官评论评分表
项目名称评分细则总分
色泽（30分）滋味及气味（40分）组织状态（30分）
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（
后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、(250ml)：正确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml
容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、：
①、—，置于锥形瓶中标号。②、加20—30ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，%。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。
（1）刚做好的酸奶的酸度
（2）放置一周后酸奶酸度
NaOH读数
5小时
6小时
7小时
初始NaOH读数
21.
28.
35
42.
10
0
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2
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终NaOH读数
14.
21.
28
35
42.
48.
16.
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NaOH体积消耗数
7
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平均NaOH体积消耗数（V）
酸度T=V*
NaOH读数
8小时
9小时
10小时
初始NaOH读数
14.
21.
28.
36.
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24.
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终NaOH读数
14.
21.
28.
36.
44.
24.
31.
3
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9
7
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9
5
NaOH体积消耗数
平均NaOH体积消耗数（V）
酸度T=V*
（二）感官评论
酸奶感官评论评分表
项目名称评分细则总分
色泽（30分）滋味及气味（40分）组织状态（30分）
酸奶制作实验学习报告计划 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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