良好操作规范GMP.docx

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良好操作规范GMP
良好操作规范GMP
范围
本文件根据国内外相关的强制性法规的要求，对上海恒知物流有限公司在食品贮运过程中涉及人员、设施、储存与运维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。
原料、食品、包装材料、化学品等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、食品、包装材料等分隔放置。
温控设施
应根据食品贮运的特点，配备适宜的冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施。
根据物流需要，可设置控制室温的设施。
设备
贮运设备
应配备与物流能力相适应的物流设备。
与原料、食品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常贮运条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。
所有物流设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
监控设备
用于监测、控制、记录的设备，如温度计，应定期校准、维护。
设备的保养和维修
建立基础设施管理制度，加强设备设施的日常维护和保养，定期检修，及时记录。
6 卫生管理
卫生管理制度
制定卫生标准操作程序以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。
应根据食品的特点以及贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显着意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
应制定针对贮运环境、贮运人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
库房及设施卫生管理
库房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；库房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。
设备及工器具应定期清洁消毒。
贮运人员健康管理与卫生要求
贮运人员健康管理
应建立并执行员工健康与卫生控制程序。
贮运人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
贮运人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
贮运人员卫生要求
进入贮运作业区前应整理个人卫生，防止污染食品。
进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品贮运无关的个人用品。
使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品贮运无关的其他活动后，再次从事接触食品、工器具等与食品物流作业相关的活动前应洗手。
来访者
非食品加