良好操作规范GMP.doc

苏州味吉GMP[A/0]
良好操作规范（GMP）
（第A/0版）
编 制： 张 斌 绪
审 核： 杜 兴 义
批 准： 何 至 伟
苏州味吉GMP[A/0]


　给排水系统能适应生产需要，设施合理有效保持畅通，出水口设防鼠网，防止鼠类潜入车间。
　生产用水符合GB5749的规定。
　污水排放符合有关标准规定。
　污物
　加工后的废弃物存放在车间外专用垃圾房，有专人负责清理。
　烟尘：采用环保型燃油锅炉，废弃物符合有关标准规定。
　设备、工具、管道
　凡接触食品的设备、工具用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。
　设备、工具表面清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。
　设置
　设备设置根据工艺要求，布局合理。上、下工序衔接紧凑。
　冷水管不通过设备包装台上方，防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不设在暴露原料和成品的上方。
　安装应符合工艺卫生要求，与屋顶、墙壁等有足够的距离，传动部分便于清洗和消毒。
　建筑物和施工
　高度：能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。
　占地面积：生产车间人均占地面积(不包括设备占位)，高度不低于3m。
　地面
　车间地面采用水磨石或地板砖铺砌，有适当坡度，清洁区域设置地漏，以保证不积水。其他厂房根据卫生要求进行。
　地面平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。
　屋顶
　食品处理区屋顶或天花板选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、浅色材料覆涂或装修，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒。
　墙壁
　生产车间墙壁用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于3m的墙裙。
　墙壁表面平整光滑，防止污垢积存，便于清洗。
　门窗
苏州味吉GMP[A/0]


　门、窗、天窗严密不变形，防护门能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。
　窗台要设于地面1m以上，便于清洁。
　门、窗有防蚊蝇、防尘设施，与外界相通的门安装塑料软帘门，便于清洗。
　通道：宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。
　通风
　生产车间、仓库有良好通风，采用机械通风，其换气量能满足生产需要。
　机械通风管道进风口要距地面2m以上，远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。
　熟食、成品包装车间增设空调设备。
　采光、照明
　车间有充足的自然采光或人工照明。加工场所工作面不低于220lx；其他场所不低于110lx。
　位于工作台、食品和原料上方的照明设备加有防护罩。
　防鼠、防蚊蝇、防尘设施　各项设施应设有防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施，防止受其危害和污染。
　卫生设施
　洗手、消毒
　洗手设施设在车间和清洁区域入口处。
　开关采用感应式水龙头，数量能满足生产需要。
　洗手设施还包括感应式干手器、消毒液等。
　车间入口处还设置工作靴鞋消毒池和风淋室。
　更衣室
　更衣室设储衣柜，离地面20cm以上。
　更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。
　淋浴室
　淋浴室集中设置，淋浴器按每班工作人员计每20～25人设置1个。
　淋浴室使用自然通风。
　厕所
　厕所设置有利生产和卫生，其数量和便池坑位能满足生产需要。
　厕所设置在车间外，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不正对车间门，其排污管道与车间排水管道分设。