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脆皮海鲜卷做法.doc

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脆皮海鲜卷做法脆皮海鲜卷主料: 墨鱼脆皮海鲜卷配料: 芹菜松子脆皮海鲜卷辅助料: 威化纸面包糠鸡蛋脆皮海鲜卷调料: 葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、吉士粉、卡夫奇妙酱、炼乳原料加工: 墨鱼初加工切成粒,制净,芹菜焯水切成粒,松子焯水。烹调工艺: (1)松子炸酥,将以上三种原料混合后加卡夫奇妙酱、炼乳,少许盐、胡椒粉拌匀,逐一卷成卷—过三关成生坯,重油炸至金黄色; (2)将鱼码味, 7-8 成油温过油,煸香小料、蚝油、下汤水、海鲜酱、酱油、料酒、白糖、香醋,下鱼旺火烧开,中小火烧靠入味,下配料,旺火收汁, 下 XO酱。淋油,装盘,点缀。成菜特点: 色泽金黄、外酥里嫩、味香甜营养价值: 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量***化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

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