快餐店上菜岗位职责.docx

快餐店上菜岗位职责
第1篇：快餐店店长岗位职责
快餐店店长岗位职责
1、负责门店的日常营运管理。 2、制定高效定量的日常计划。
3、认真抓好服务质量、菜品质4、妥善处理客人对出品的投诉。
5、快餐门店厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；










2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；
3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导；
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单； 5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关；
6、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。
第3篇：配菜岗位职责
炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常， 在进行工作。 2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。
面点职责表
1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。
3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。










5、主食要放冰箱，把它密封好。
配菜岗位职责
1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品， 3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。 4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。 5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。
6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。
打饭流程
1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。
2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。
洗碗职责表
1、做到一冲，二洗，三消毒，
2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水101毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。










4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。
服务员岗位职责
1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。
2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。
第4篇：快餐店店长岗位职责(共)