项目管理课程设计-渊源餐厅项目规划.doc

项目管理课程设计-渊源餐厅项目规划
项目管理课程设计
渊源餐厅项目规划
2004全一班第六组
项目管理课程设计
项目范围计划
项目范围综述
项目范围综述支持细节
项目范围管理计划
项目管理课程设计
项目背景介绍
MBA大楼近期投入使用
经过前期市场调查,发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会
鉴于此种情境,拟开办一家餐厅
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市场分析
MBA大楼建成后,来此上课学生流量急剧增加。
西区和西南村为南大主要宿舍区之一。
西门附近有较大的居民区。
所有这些形成对餐饮的强大需求。
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环境分析
供应商:西门附近有两个较大的菜市场,可保证餐厅基本供应。
顾客:顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。
竞争对手:
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竞争对手分析:
西园餐厅
规模小,菜品少
就餐环境差
午餐、晚餐价高量少
金百万
价位较高
主要面向大型聚会
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竞争优势:
地理位置接近顾客群
环境宽敞,可满足聚会、餐饮需要。
价格适中,完全具备竞争性。
川系菜口味适当调节,增强适应性。

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可行性分析
目标客户
学生为主,社会人员为辅
业务范围
中午:正餐为主,外卖为辅
晚餐:聚会为主
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技术可行性
项目组成员有实际运作经验
可以聘请到合格的厨师和服务员
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项目产出物
餐厅开业
项目管理课程设计
项目目标:开办一家
顾客定位:南开大学师生、西门附近居民、流动顾客
菜品:川菜鲁菜为主;
餐厅位置:南大西门附近,MBA大楼旁
营业面积:300平米
业务范围
中午:正餐为主,外卖为辅
晚餐:聚会为主
环境优雅且具有竞争性价格的餐厅
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假设前提
资金由项目组成员认股,且已经筹集完毕
店面租赁已经达成意向
项目管理课程设计
项目工作分解结构(WBS)
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项目工作分解结构字典(WBSD)
确保员工达到营业要求
招聘培训
4
选招合格的厨师和服务员
招聘
43>.1
进行礼仪、服务技能、制度方面的培训,使服务员达到上岗要求
培训

以营业执照换取IC磁卡,到银行开户
技监银行审批

用卫生、环保证件换取;税务机关审批
工商税务审批

人员健康;操作间通风及隔离;上下水系统;餐具消毒及隔离;污水处理;排烟;垃圾处理
卫生环保审批

完成开业所需的各项审验报批工作
审批
3
出具可行性报告
得出结论

进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
分析

收集市场需求、竞争对手等信息;市场调研
信息收集

进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
可行性分析
2
保证项目不超出预算
成本管理

确保项目按时高质量完成
时间管理

各工作包的范围界定及控制
范围管理

项目各工作包之间的协调工作及总控制;
集成管理

对项目进行集成和专项管理
项目管理
1
项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业
餐厅开业

描述
名称
编号
项目管理课程设计
项目工作分解结构字典(WBSD)续
改进提高
改进

测试客流量及营业额;
测试反馈

吸引顾客前来就餐
促销

查遗补漏,积累营业经验
试营业
8
制作;在学校餐厅门口于就餐时间发放
发放宣传单

制作;在西区及附近住宅区张贴
张贴小广告

让目标顾客知晓
宣传
7
按照设计要求进行室内布局
安装布置

采购、运输、付款
采购

了解报价,确定供应商
询价

购买能够满足餐厅营业所需的设施
采购
6
检查装修是否符合要求
验收

确保按时完成装修,保证质量
施工

确定施工队伍
发包

风格:舒适、简洁、优雅
设计

使餐厅室内达到可营业状态,满足设计要求
装修
5
描述
名称
编号
项目管理课程设计
项目范围变更管理
项目范围变更需编制变更申请
经项目组全体成员通过
通过后需编制变更报告
项目管理课程设计
项目工期计划
项目活动清单
网络图
项目管理课程设计
项目活动清单

风险识别

识别并控制风险
风险管理


成本预算


成本估算


资源计划制定

确保项目按照预算