北方葡萄贮藏保鲜技术.pdf

第淼期辽宁农业职业技术学院学报 V019No4
年月 Journal College DeC2007
北方葡萄贮藏保鲜技术
戴良俊,张秀花
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摘要:葡萄的贮藏与保鲜必须做到以下技术相配套,即加强栽培管理,确保果实品质;适时采收,加强果实
的耐贮性;合理贮藏,保持原有风味。葡萄常用的贮藏方法有缸藏、挂藏、堆藏、箱藏、沟藏、气调贮藏、窑
藏、冷藏库贮藏等。无论哪种贮藏方法,都要严格控制好贮藏条件,做好库房消毒并进行防腐保鲜。
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S B文章编号:
葡萄贮藏与保鲜是一项配套技术,只有将葡萄萄,必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的
栽培、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施配合品种,采收愈晚耐贮藏愈强。采收时葡萄串上要没
得当,才能取得良好的贮藏保鲜效果。有可见真菌侵蚀病斑,洁净无水痕,葡萄粒在穗轴
1 上尽可能具有相同间距,蜡粉均匀分布,穗轴呈绿
葡萄各品种之间差异很大,因品种不同耐藏性色,果粒饱满,外有白霜,颜色较深且鲜艳。除外
也有很大差异,因此要选择耐贮藏的品种。我国葡观标志外,较为准确的指标是含糖量~%,
萄品种很多,果皮厚,肉质较硬,含糖量高,果面含酸量~%,糖酸比~,这样采收的
有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏,如龙眼、葡萄才能长期贮藏。
紫玫瑰香等;河北宣化的李子香,黑龙江的美洲红采收与包装
和红香水等品种耐藏性好;黑贝蒂和巨峰、夕阳 231710d
红、黑奥林等品种耐藏性中等;白色葡萄在搬运和须停止灌水,使葡萄中含糖量增高。采收时应选择
贮藏过程中容易擦伤而褐变;有的品种如无核白、在早晨露水干后进行或天气干燥时的傍晚进行,避
耐格拉葡萄,果粒极易脱落或果柄断裂,是较难贮免雨后收获;采前如遇中雨以上降水,至少推迟一
藏的品种。周再采收,以减少发生腐烂的机会。采收时,要小
2 心剪下果穗,剔除果穗上的病虫果及劣果。根据穗
甀加强葡萄栽培管理在灌水、排水畅通的沙 3
壤土栽培,而且以有机肥为基肥,果实着色早,含 4
糖量高,耐贮藏;灌水过多或排水不畅,追施无机封包。装箱要注意食品卫生,保证浆果无污染,不
氮肥的,果实着色晚,含糖量低,则不耐贮藏。增压碎,不失水。将穗大、粒大而整齐、着色好的浆
强树势,适时摘心,合理留果,科学处理花序和果果一层层地装入一等果箱,在箱角上放片防
穗,可提高产量和果实品质,同时也加强了果实的腐保鲜药片,以供鲜食销售或贮藏;穗小,果粒大
3---5诠肷狭~ 小不整齐,色泽还好的,装二等果箱,也可运往市
7场供鲜食销售或作为酿制高级甜葡萄洒的原料。果
保持合理叶果比,即每果实要有~片正常箱要有通气孔,木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸,将
叶子供给营养,以每架面留新梢个左右为果穗一层层,一穗穗挨紧摆实,以不窜动为度,上
In21215盖一层油光薄纸,纸上覆盖少量净纸条,盖紧封
1 000 kg667n12严,以保证运输或贮藏安全。
高产、稳产。 232葡萄果实贮藏的适宜条件葡萄的适宜贮
葡萄的采收时间藏温度为℃,湿度为~%,含糖量愈高,
葡萄是没有后熟过程的水果,用于贮藏的葡 n]0
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收稿日期;——
至在极轻结冰之后,葡萄仍能恢复新鲜状态。低温
作者简介:戴良俊。男。辽宁辽中人,讲师,主
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