番荔枝贮藏保鲜技术.pdf

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番荔枝贮藏保鲜技术
张福平,陈蔚辉
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摘要:对番荔枝的贮藏保鲜效果进行了分析。结果表明,适宜的成熟度采收、冷藏以厦气调贮藏,是番荔枝贮藏保鲜的有
效连柱。
关键词:番荔枝;贮藏;保鲜
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(Anno5qM5L)通过对其食用品质指标进行测定,结果表明,几成熟果宦食州
叶小乔术,现广泛分布于世界热带和较温暖的亚热带地区,成品质明显优于顺墒旃担墒帐背墒於仍降停涔《贮藏
熟期恰好在中秋节前后,具有较高的商品价值,价格高达—完熟后食用品质越差。这还说明果实转人成熟阶段,其自身所
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。目前,国内番荔枝果实成熟析比较果实采收成熟度与食用品质关系后认为,番荔枝震果期
后绝大多数仅限于产地自销,难以远销非产地市场,使其太量应根据营销需要确定,产地自销,果实擐好能够达到九成熟,果
u肉可溶性固形物含量约%~%时最适宜采收,此时能保持
解决这一问题,近几年来笔者对番荔枝的营养成分、适时采收果实应有的色、香、味,有较高的营养品质;远销非产地市场,果
期、采后生理等方面进行了初步调研笛椴牧衔U亮址笾实以八成熟,果肉可溶性固形物含量达到%左矗采收为宜,
1wl 其果实完熟后,食用品质及色、香、味与九成熟的粜实较为接
近,耐藏性不受影响。低于七成熟的果实,其果肉软熟后旧各项
1 营养指标以及风味均较差,影响其食用价值和隋品价值。因此,
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在值椿上番荔枝粜实不断地积累能量和营养物质,在此期易碰伤,因此,果收和贮运等各环节均要做到轻拿车放。
间还需要经历系列的复杂生理、生化过程,使其色、香、味、质
地向着消费品质变化。 2
,成熟期时,鳞片表面出现白色粉末
此时采收的果实为九成熟,后熟天后就可蹦食用。采后生理特征
九成熟番荔枝果实采收后,其后熟期极短,只需珄天即
基金项目:厂东省科技斤科技项日和广东省高教厅自然科学可食用。果实刚采时,,果虚旱黄绿色,鳞片
基金贵助项目表面出现白色粉末。在常温条件下,贮后第·天‘墨淡黄
作者简介:张福平一校愣ń钠絕,实验师,王等从事动物学、色,仍有硬度,第二天呈乳黄色,有些微软,第三天牮乳白色,果
幕树栽培学、植物生理学教学与研究工柞软,果皮开始裂开,果鳞部分变黑。接着果内部分汁液从裂缝流

小,果肉颜色从乳白连渐变黄,直至变质而失毒食用价值。采后 l
番荔枝在整个后熟过程中有明显的呼吸高峰,属呼吸跃