餐饮定价策略研究.doc

湖南工学院
毕业论文
题目:餐饮定价策略研究
年级:大专29
学号:
姓名:曾艳
专业:市场营销
指导老师:
2012年6月
摘要
餐饮定价主要指菜点的定价,所以又称为菜单定价,是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的重要环节,直接影响到客源市场和饭店的利润水平,甚至涉及到企业经营的成败。由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性,所以,定价的方法也有所不同。
论文关键词:餐饮,定价,策略
目录
摘要:
一、一般定价策略
(一)合理价位策略
(二)高价位策略
(三)低价位策略
(四)目录价格策略
(五)价格灵活度策略


二、餐饮折扣优惠定价策略
(一)折扣优惠策略
(二)清淡时段优惠定价策略
(三)常客优惠定价策略
(四)地点优惠定价策略
(五)团体优惠定价策略
三、修正定价策略
(一)声誉定价策略
(二)低价诱饵策略
(三)需求导向策略
(四)系列产品定价策略
四、以竞争为中心的定价策略
(一)追随同行业策略
(二)追高定价策略
(三)同质低价策略
五、数字心里反应的定价策略
(一)尾数定价策略
(二)首数定价策略
(三)整数定价策略
论文导读::餐饮定价主要指菜点的定价。所以又称为菜单定价。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。
论文关键词:餐饮,定价,策略
餐饮定价主要指菜点的定价,所以又称为菜单定价,是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的重要环节,直接影响到客源市场和饭店的利润水平,甚至涉及到企业经营的成败。由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性,所以,定价的方法也有所不同。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。
一、一般定价策略
(一)合理价位策略
合理定价策略是指顾客能负担的起的,并在餐饮企业有赢利的情况下,以餐饮成本为基础,再加上某特定的倍数所定出的售价。餐饮企业将自行制定食物成本比例,并希望能控制所有的食物成本在该比例之上。
(二)高价位策略
高价位策略是将自己的产品的价格定的很高,尽可能在短期内赚取更多的利润。如餐饮产品独特、畅销,且餐饮企业知名度高,可采取高价位策略。一些新开张的、豪华高档的酒店一般采取这种策略。因为这类酒店将优雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作精细的菜品展现在消费者面前,呈现的完全是崭新的产品,在没有其它餐饮企业进入之前,对消费者具有一定的吸引力,经营一般都比较成功。但是毕业论文题目,餐饮业最突出的一个特点是很难获得专利权,因而没有保护,一旦赚钱,很快就会有新的酒店进入市场。
高价策略显然是一种追求短期最大利润的策略,由于利润过高,必然会迅速招来竞争对手,不利于迅速扩大市场。因而国外将这种定价策略称作撇油定价策略(Market Skinning P rieing),即捞足了就走的策略。撇油的原意是将牛奶上面的那层奶油撇出来。现在的意思是餐饮企业在新产品刚推出的时间段里,采用高价的策略,以使企业迅速盈利,犹如从鲜牛奶中快速把奶油撇取出来的效果。这类定价策略适合知名度高的品牌企业,实行这种策略通常要具备两个条件:一是菜肴的独特性,