花生、瓜子质量检测.doc

干炒葵花籽量检测分析方案


目录
摘要 I
1前言 1
1
葵花籽 1
葵花籽营养成分 1
葵花籽的功效 1
花生 2
花生的营养成分 2
花生的功效 2
研究目的及意义 2
意义 3
选题依据 3
国内外研究概况 3
2 实验材料和方法 4
试验材料 4
实验仪器与试剂 4
仪器与器皿 4
试剂 4
试验方法 5
感官评定 5
水分的检测 5
油脂的提取 5
过氧化值的测定 5
酸价的测定 6
二氧化硫残余量的测定 6
理化判定标准 6
3 结果与分析 7
7
感官及水分检测结果 7
过氧化值检测结果 7
酸价检测结果 7
4 结论与讨论 7
结论 7
讨论 7
参考文献 8
干炒葵花籽质量检测分析
摘要:本文主要通过国标中的方法对三胖蛋出售的葵花籽的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析,为消费者提出合理化建议。提高产品质量,提升品牌价值是建立化验室的最终目标及意义。
关键词: 葵花籽; 二氧化硫; 酸价; 过氧化值
1 前言
葵花籽简介
葵花籽
葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花,我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等,在欧洲叫太阳花,还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部,本是野生种,后经栽培观赏,迅速遍及世界各地,十六世纪初传入欧洲。
我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来,葵花籽生产发展很快,世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广,葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。安徽灵璧称呼葵花籽为转莲,可能是觉得向日葵随着太阳转动,且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”,意为太阳花的意思,很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
我国是向日葵生产大国,播种面积约100公顷在世界上居第六位。全国葵花籽平均产量约1369公斤/公顷。我国葵花籽产量虽然较高,但分为食用葵花籽和油用葵花籽,我国葵花籽油的产量较低,2008年中国葵花籽压榨量为100万吨,葵花籽油产量约为20万吨。目前只有内蒙古部分油脂企业有少量葵花籽油存货,而新疆、吉林等地很多葵花籽加工企业,因葵花籽较为稀缺,早早中断压榨。新收的葵花籽,有一半左右被当做炒货,进行零散销售。由于食品加工成本低、利润大,食品企业与油用生产形成争相抢购葵花籽原料的场面。
葵花籽营养成分
每100g葵花籽含热量597千卡,,,碳水化合物13克,钙72毫克,,磷238毫克,钾562毫克,,,镁264毫克,,,维生素A 5微克,维生素B1 ,维生素B2 ,维生素E ,,叶酸280微克,。
葵花籽的功效
⑴有助于降低人体的血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。⑵丰富的铁、锌、钾,镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。⑶葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。⑷对安定
情绪、防止细胞衰老,预防***疾病都有好处[1]。
目的
对三胖蛋葵花籽的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫残余量等方面进行质量检测,并进行分析评价。
意义
近年来食品安全事件频频发生,炒货食品质量也颇受人们怀疑。瓜子因为营养价值高,富含维生素与蛋白质。是大家时常买来品尝的休闲食品。资料显示,国内炒货食品主要质量问题是过氧化值超标。过氧化值超标不仅导致食品风味变差,而且会造***体加速衰老,增加得心血管疾病的几率。本实验将对三胖蛋食品有限公司出售葵花籽的感官、酸价、过氧化值、二氧化硫残余量等方面进行质量检测,在保障产品质量、人民身体健康及安全选购方面具有重要意义。
选题依据
炒货食品是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的食品。目前市场上最常见、销量最大的是瓜子、花生[13]。目前国内炒货食品企业规模大小差别悬殊,产品质量良莠不齐,主要质量问题是过氧化值超标。过氧化值超标不仅导致食品风味变差,而且会造***体加速衰老,增加得心血管疾病的几率。严重影响了产品的质量和保质