家庭小腌菜的制作方法.doc

1000 克,藕、豆角,800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好)黄酱 2000 克,糖色 100 克,酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约 2 天即可。 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克,食盐 50 克,白酒 15 克,香料包 1 个。将茄子去蒂(留 1 厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡 15 天左右即成。、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克,干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。 5000 克,盐 1000 克,辣椒 500 克,五香粉 100 克,陈皮 80 克,花椒 9 克,生姜片 5 片。*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制 1 个月后即可。 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 1000 克,凉盐开水 1000 克,白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克,盐 25克,花椒 3 克。*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5 天后,即可食用。,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒40 克,红糖 80 克。*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天,即可食用。 2000 克,盐 120 克,大蒜 40 克,干辣椒 40 克,白酒 20 克,生姜 40 克。*用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月;*将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡 10 天即可。 5000 克。盐 1000 克,白糖 1000 克,凉开水 1000 克,醋 500 克。*削去蒜头须根,留 2-3 厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐,腌 1 天,中间倒缸 3 次;*再加水撤去辣味,每天换水 1 次,连续 4 天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每 5000 克的蒜头加盐(750 克),白糖(1000 克),凉开水(1000 克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;*15 天左右即成。