1. 酱八宝菜黄瓜 1000 克,藕、豆角,800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克, 杏仁 100 克,( 以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克, 糖色 100 克, 酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多, 时间要长一点, 5-8 天, 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2. 酱黄瓜鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。* 将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; * 将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 3. 酱莴笋肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。* 把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; * 将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; * 若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓, 可与四川榨菜媲美。 4. 酸白菜白菜 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约 2 天即可。 5. 泡辣茄条大小中等鲜茄子 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克,食盐 50克, 白酒 15 克,香料包 1 个。将茄子去蒂(留1 厘米不剪) 洗净把各种调料拌匀装入坛中, 放入茄子和香料包, 用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡 15 天左右即成。 6. 什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克,干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净, 用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中, 盖好盖, 添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。 7. 泡洋姜洋姜 5000 克,盐 1000 克,辣椒 500 克,五香粉 100 克,陈皮 80 克,花椒 9 克,生姜片5 片。* 预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干; * 把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制 1 个月后即可。 8. 糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 9. 泡萝卜条鲜嫩白萝卜 1000 克,凉盐开水 1000 克,白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克,盐 25 克,花椒 3 克。* 将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; * 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后,即可食用。 10. 泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。* 将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; * 把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; * 盖好坛盖, 添足坛沿水, 并经常进行检查, 不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天, 即可食用。点击图片翻页 11. 泡四季豆鲜嫩四季豆 2000 克,盐 120 克,大蒜 40 克,干辣椒 40 克,白酒 20 克,生姜 40 克。* 用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月; * 将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡 10 天即可。 12. 腌糖醋蒜头鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克,白糖 1000 克,凉开水 1000 克,醋 500 克。* 削去蒜头须根,留 2-3 厘米长的蒜梗, 剥去干皮, 清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐, 腌1 天,中间倒缸 3 次; * 再加水撤去辣味, 每天换水 1次, 连续 4天。然后捞出蒜头,
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