玉米淀粉.ppt

玉米淀粉的生产
玉米
清理
浸泡
胚芽分离
胚芽
粉碎磨
筛分
皮壳
离心分离或旋液分离
淀粉
精制
蛋白质
浸泡水
蒸发水
干燥固体
SO2
玉米清理流程(步骤1)
浸泡工艺:
静止浸泡,逆流浸泡,连续浸泡
玉米浸泡(步骤2)
浸泡条件
温度:一般浸泡温度选择为502℃,温度过高,淀粉水解严重,影响淀粉收率和质量,温度对玉米膨胀速度有很大的影响,随着温度提高,玉米籽粒的膨胀速度显著增大。
浸泡时间:质量正常的玉米需浸泡48h左右,过干的玉米时间略长。
浸泡水中加入SO2,-%。在浸泡过程中,二氧化硫被玉米吸收,浓度逐渐降低,~%,~,玉米经过浸泡以后,含水分应达40%以上。-。
亚硫酸的作用
二氧化硫杀菌力强,能防止有害细菌的繁殖;
亚硫酸在溶解玉米皮层后,通过分裂蛋白质分子间的连接键,使蛋白质分子解聚,胚乳蛋白质失去自己的晶体结构,吸水膨胀变成凝胶体,溶解性得以提高,有助于在后续的工艺中从淀粉中分离蛋白质。
SO2的获得:燃烧硫磺
浸泡水中的乳酸
浸泡过程中由微生物引起乳酸发酵,籽粒中可溶性碳水化合物经发酵形成乳酸,随着浸泡水对玉米浸泡程度的增加,浸泡水中乳酸的浓度也随之增加。
乳酸在玉米浸泡过程中能促进玉米蛋白质软化和膨胀,增加蛋白质的溶解度,但过量乳酸能也会促进蛋白质变性,使淀粉和蛋白质的分离困难。
SO2浓度过高的时候,可抑制乳酸发酵过程。
排除的稀玉米浆浓度6-8%,可进一步发酵后浓缩干燥,发酵产生的乳酸可结合钙镁离子,有利于减少蒸发设备上不溶性物质的沉积。
乳酸菌种生长最佳温度48℃,介质pH为弱碱性或中性发酵最顺利。新加入的浸泡水中没有乳酸,随S02浓度逐渐降低,%以下时,即开始有乳酸生成。
乳酸有抑制其他微生物繁殖的作用,乳酸杆菌一旦繁殖旺盛,可有效地防止浸泡水中腐败物的产生。
浸泡前后玉米的化学组成的变化
化学组成
浸泡前
浸泡后
增减量(占原来的含量)
淀粉


+
蛋白质


-
脂肪


+
戊聚糖


+
纤维素


+
灰分


-
水溶性物质


-
玉米破碎(步骤3)及胚芽分离(步骤4)
玉米浸泡后水分达40-46%,内部结构和物理化学特性发生变化,胚、皮层和胚乳间的联结减弱。浸泡后胚的水分达到60%,具有韧性,容易与籽粒其他部分分离,胚乳易破碎。浸泡好的玉米软化到两手指挤裂,胚完整脱出,不粘附胚乳和果皮。
破碎就是把玉米破碎成碎块,使胚与胚乳分开,并释放一定数量的淀粉。玉米淀粉生产中破碎设备采用凸齿磨。