玉米淀粉糖.doc

果葡糖浆生产工艺果葡,糖浆,生产工艺,淀粉,离子交换食品论坛相关贴子蜂蜜酒生产工艺及设备选型膨化食品,米果的生产工艺和配方蛋白酶的生产工艺技术指标提供速冻面粉/饼干/西点/生产工艺、配方、厂房布局等求农夫山泉或汇源果汁饮料生产工艺·淀粉糖品生产与应用手册·【作者】:尤新主编·【丛编项】:无·【装帧项】:平装20cm/572·【出版项】:中国轻工业出版社/1997-06·【ISBN号】:9787501920754/7501920753·【原书定价】:￥ 稀缺/绝版书代复印·【主题词】:淀粉糖品-生产淀粉糖品-生产-书籍介绍购买本书借阅本书特价团购·【图书简介】本书由中国发酵工业协会组织全国多年从事淀粉糖品研制开发和生产的专家总结和编写而成。书中系统介绍淀粉糖品的发展现状、淀粉糖品的性质、生产技术和用途。内容包括:淀粉原料及生产,淀粉糖品生产用酶制剂,双酶法液化糖化技术,麦芽糊精、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生产技术和应用。书后还附有原料和产品的标准,国内外淀粉糖化及其产品统计资料和常用数据表。本书适合从事淀粉糖品生产、应用和产品开发的科技人员阅读,也可供各级管理部门制订淀粉糖品规划作参考。-读书网|·【本书目录】    第一章淀粉原料及生产   第一节含淀粉质原料   一、玉米   (一)中国玉米的生产情况   (二)玉米的品种及其化学组成   (三)玉米的质量标准   二、薯类   (一)木薯   (二)马铃薯   (三)甘薯   三、大米   (一)近几年稻谷的产量及品种   (二)大米的结构和化学组成   (三)大米的质量标准   四、其他含淀粉原料   (一)小麦   (二)高粱   第二节玉米淀粉及薯类淀粉的生产   一、玉米淀粉的生产   (一)湿法玉米淀粉的生产工艺及设备   (二)干法玉米淀粉生产工艺及设备   二、薯类淀粉的生产   (一)薯类淀粉的生产工艺   (二)木薯淀粉生产的物料平衡及消耗   (三)薯类淀粉的质量   第二章淀粉糖品生产用酶制剂   第一节概述   一、酶制剂的特性   二、酶制剂工业的发展   三、采用酶法糖化的意义   第二节淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技   一、α-淀粉酶   (一)酶的作用形式   (二)α-淀粉酶的一般性质   (三)α-淀粉酶的水解产物   二、淀粉葡萄糖苷酶   (一)酶的作用方式和性质   (二)酶活力   三、β-淀粉酶   (一)β-淀粉酶的性质   (二)商品β-淀粉酶   (三)麦芽糖生成酶   四、脱支酶   (一)支链淀粉酶   (二)异淀粉酶   五、固定化葡萄糖异构酶   (一)葡萄糖异构酶产生菌   (二)葡萄糖异构酶的生产   (三)葡萄糖异构酶的性质   六、麦芽低聚糖的生成酶   (一)麦芽三糖酶   (二)麦芽四糖酶   (三)麦芽五糖酶   (四)高温根霉   第三章双酶法液化糖化技术   第一节液化技术   一、液化理论   (一)淀粉的糊化与老化   (二)液化的方法与选择   (三)液化程度的控制   二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件   (一)工艺流程   (二)工艺特点   (三)工艺操作规程   三、液化部分的关键设备——低压蒸汽喷射液化器及其技术   (一)HYw型喷射液化器的性能特点及分析   (二)液化喷射器规格   (三)喷射液化器的结构   (四)喷射液化器的安装说明   (五)操作   第二节糖化技术   一、糖化理论   (一)理论收率,实际收率及淀粉转化率   (二)DE值与DX值   (三)影响DE值的因素   二、糖化工艺流程及工艺条件控制   (一)工艺流程   (二)糖化工艺操作规程   三、双酶法制糖过滤问题的讨论   (一)过滤分析   (二)影响过滤的因素及提高过滤速度的方法   第四章麦芽糊精   第一节概况   第二节麦芽糊精的生产原理与性状   一、麦芽糊精的生产原理   二、麦芽糊精的性状   第三节麦芽糊精的生产工艺   一、原料预处理工序   二、液化工序   三、过滤工序   四、脱色工序   五、真空浓缩工序   六、喷雾干燥工序   七、成品包装工序   第四节麦芽糊精的主要原辅材料   一、原辅材料的性质和规格   (一)大米的构造及性质   (二)主要的辅助材料   二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗   第五节麦芽糊精主要生产设备   第六节麦芽糊精系列产品的质量标准   第七节麦芽糊精的主要用途   一、在糖果工业中的应用   二、在饮料工业中的应用   三、在方便食品中的应用   四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量(参考)表   五、在造纸工业中的应用   六、在其