乌龙茶加工技术规程（征求意见稿）.doc

ICS
X 55

中华人民共和国国家标准
GB/T ×××××—××××
乌龙茶加工技术规程
Technology regulations for roasted Oolong tea processing
(征求意见稿)
××××-××-××实施
××××-××-××发布

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会

发布
前言
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC)归口。
本标准起草单位:国家茶叶质量监督检验中心(福建)、福建八马茶业有限公司、安溪县茶科所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、泉州出入境检验检疫局、武夷星茶业有限公司、广东宏伟集团有限公司。
本标准主要起草人:林荣溪、林锻炼、黄东方、翁昆、孙威江、董秀云、黄伙水、李方、张亚丽。
乌龙茶加工技术规程
1 范围
本标准规定了乌龙茶的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、质量管理。
本部分适用于乌龙茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14481 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 乌龙茶第1部分:基本要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1076 茶叶生产技术规程
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
SB/T 10034 茶叶加工技术术语
3 术语和定义
SB/T 10034、GB/T ,以及下列术语和定义适用于本标准。

乌龙茶 Oolong Tea
乌龙茶是以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis(Linnaeus)]的叶、驻芽和嫩茎,依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工艺加工而成的、具有特定品质特征的茶叶。

小开面 slight banjhi
新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的20%~30%。

中开面medium banjhi
新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的31%~70%。

毛茶 semifinished tea
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。

包揉 wrapping-twisting
把茶叶包紧,利用外力反复搓压,形成乌龙茶紧结、圆实等形状。
4 加工条件

加工过程中的场所、人员应符合GB 14481的规定。

晾青机具、做青机具、杀青机具、包揉和松包造型机具、烘干设备、精制设备等应由可直接接触食品的材料制成并保持清洁。
天平、电子秤、真空机、分装机、打带机以及其他包装设备。
5加工工艺流程
初制工艺流程
鲜叶→做青【萎凋、摇青】→杀青→揉捻(包揉)→干燥→毛茶。
精制工艺流程
毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配→烘焙→包装。
6初制技术

春