茶叶加工技术规范（行业标准征求意见稿）.doc

中华全国供销合作总社发布
201X-××-××实施
201X-××-××发布
茶叶加工技术规程
(征求意见稿)
GH/××××—201×
GH
中华全国供销合作总社行业标准

前言
本标准依据GB/T -2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》编制。
本标准由中华全国供销合作总社提出
本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、浙江省农业厅经济作物管理局
本标准主要起草人:郑国建、王金贤、陆德彪。
茶叶加工技术规程
1 范围
本标准规定了茶叶加工的加工场所、加工设备和用具、人员、加工、运输、贮存、标识、记录等的要求。
本标准适用于茶叶初制加工、精制加工和再加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 11680 食品包装用纸卫生标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 公共场所照度测定方法
SB/T
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

可追溯性 traceability
通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力(即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等)。
4 加工场所

加工场所应选择地势干燥,水源清洁、充足,日照充分的地方;远离排放“三废”的工业企业,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;离开经常喷洒农药的农田100m以上,离开交通主干道20m以上。
加工场所所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。
茶叶加工用水应达到GB 5749的要求。
厂区布局
厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局,应有与加工产品、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。
厂区应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面,排水通畅,地面无积水,绿化良好。.
厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。
厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互干扰。
加工车间
加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应,能满足工艺、质量和卫生的要求。
初制加工厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成;各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。其中,贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30cm(或按每100kg鲜叶需6m2~8m2)标准确定,设备贮青时按设备作业效率确定;其它车间面积(不含辅助用房)应不少于设备占地总面积的8倍。
精制加工厂一般由原料车间、主加工车间、包装车间等组成;各车间面积应与加工产品种类、数量相适应,不少于设备占地总面积的10倍(不含辅助用房)。手工包装时,包装车间面积10人