食品营养价值分析.ppt

食品营养价值分析
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食物的营养价值(nutritional value)是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。

食物营养价值的高低,取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全,数量是否能满足人体的需要,各种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收并被肌体利用等。
食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调的影响。
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学****单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法
1、食物中能量密度计算
能量密度=
一定量食物提供的能量值
能量推荐摄入量
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100克零食提供的能量
如: 100克薯片提供555kcal;
100克巧克力提供400kcal;
100克爆米花提供459 kcal;
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能量推荐摄入量
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续上表
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对11岁女孩
计算薯片的能量密度
能量密度= 一定量的食物提供的能量/ 能量推荐摄入量标准)
= 555/2200
=
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对60岁妇女
能量密度= 一定量的食物提供的能量/ 能量推荐摄入量标准
= 555/1800
=
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,即提供了1/4的能量。
,即提供了近1/3的能量。
说明薯片是高能食品,对60岁比11岁更是高能食品。
零食的能量密度评价
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INQ=某营养素密度/能量密度
(营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量/ 相应营养素
的推荐摄入量标准
能量密度= 一定量的食物提供的能量/ 能量推荐摄入量标准)
(一定量为100克,摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》
INQ = 1 营养需要达到平衡,提供营养素与能量相当;
INQ > 1 营养价值高,提供营养素的能力大于供热,肥胖首选食物;
INQ < 1 营养价值低,提供营养素的能力小于供热,长期食用此食物会发生营养素不足;
INQ 营养质量指数
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