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食品营养价值分析.doc

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请计算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物总脂肪含量。(10分)
(肥瘦猪肉150g,大豆油20g,菜花80g)
食物编码
食物名称
食部%
能量kcal
蛋白质g
脂肪g
碳水化合物g
081101
猪肉(肥瘦)
100
395

37

192004
豆油
100
899

0
045202
菜花
82
24

食物编码
食物名称
食部%
脂肪A (g)
重量B
C=A×B×食部/100
081101
猪肉(肥瘦)
100
37
150g

192004
豆油
100

20g

045202
菜花
82

80g

总计
ΣC=
请通过计算的方法确定粳米的第一限制氨基酸。(15分)
()
必须氨基酸
人体氨基酸模式mg/g
粳米mg/100g
异亮氨酸
40
247
亮氨酸
70
509
赖氨酸
55
221
蛋氨酸+胱氨酸
35
298
苯丙氨酸+酪氨酸
60
601
苏氨酸
40
222
色氨酸
10
124
缬氨酸
50
360
必须氨基酸
人体氨基酸模式mg/g
粳米mg/100g
粳米氨基酸模式mg/g
AAS
异亮氨酸
40
247
247/=34

亮氨酸
70
509
70

赖氨酸
55
221
30

蛋氨酸+胱氨酸
35
298
41

苯丙氨酸+酪氨酸
60
601
82

苏氨酸
40
222
30

色氨酸
10
124
17

缬氨酸
50
360
49

案例分析题:(共1题,满分10分)
当今社会许多学者认为控制饮食是降低糖尿病患者发病率的有效方法之一。饮食中混合食物又被人们所青睐。请结合所学知识计算1杯牛奶(100g)、1片土司面包(30g)及一个冰淇淋(低脂)(60g)混合食物的血

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