香菇膳食纤维的研究(Ⅰ)—纤维的分离与结构鉴定.pdf

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《食品与酵工业》【衄№.

一香菇膳食纤维的研究
——纤雏的分离与结构鉴定
. 蕉工置鐾
华南理工大学食品工程幕。广州。.
无锅轻工业学院粮油工程系,无锅。
摘要选用种溶剂并结合柱层折的提纯,将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维细胞璧物
质分级成种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和出降解等分析方法,借助于气
相色谱和红外光谱等近代分析仪器,对上述各组分的化学本质作了剖析,建立了结掏攘量,结
果表明它们太多是葡聚糖或由葡聚糖与葡糖醛酸术糖甘露聚糖组成的复合多糖。
美羹词咝,苎童,分岛,
国内外很多专家认为功能性食品将是
世纪人类摄取的主要食品,而膳食纤维作随着代料栽培技术的推广,香菇已在我
为一种重要的功能性食品基料已成为本领域国许多地方广为种植。由于出口香菇只需要
研究的热门课题。大量的研究表明,膳食纤伞部子实体,国内销售的香菇也需去除少
维对人体有极其重要的生理功能,膳食中纤量的柄或根部,这样留下大量的香菇柄或根
维数量的不足与缺乏与便秘、结肠癌、动脉硬部因食用品质差而没能得到很好的利用。香
化、冠心病、糖尿病、高血脂、肥胖症、痔疮、下菇柄的膳食纤维含量很高,是一种很好的极
肢静脉曲张和胆结石等疾病的发病率与发病具中国特色的高级天然食用纤维源。本选题
程度有很大的关系。增加纤维摄人量成了西是在对我国著名的食用蕾之乡——福建省古
方国家为防治“文明病”而采取的一种重要途田县作实地考察后确定的,本文首先讨论香
径。菇纤维的分离、分级与化学结构鉴定。
年月日我国国务院颁发的《
年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出: 材料与方法
由于膳食不平衡或营养过剩而造成的文明病
一
已在我国出现,肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿、主要原料
病和结肠癌已成为危害我国人民健康的主要香菇柄,取材于福建省古田县新鲜干燥
疾病因此,现阶段开展对膳食纤维的研究对的出口级香菇的下脚料。
提高我无疑具有极其深远二、香菇膳食耋维细胞璧■质的分离
的现实意义。取香菇柄粉碎,过耳筛,搅拌放
自然界中富含纤维的原料很多,欧、美、入含焦亚硫酸钠的十
日等发达国家根据各自国情将研究重点集中二烷基硫酸钠溶液中,置于冰箱中低温
在小麦纤维、燕麦纤维、豌豆纤维和玉米纤维保持,并不时搅拌;冷冻离心后将残渣
等产品上并已进入工业化生产规模,但对极·用水洗涤次,放人℃的
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《食品与发酵工业》
: : ::中搅蛋白质—;脂肪
拌保持,同样离心得残渣用粗纤维—;灰分—;水分
%二甲基亚砜在下处.:—。
理后离心得残渣;
白酶和糖化酶的缓纤维素用水解法。”.其余的用
冲液一,恒温保持和以水解,条件为,:。

水化合物淀粉,最后得到的就是纯净的香采用衍生法,后经日本岛
菇细胞壁物质膳食纤维口。津公司气相色谱仪分析。

参见图,选用种溶剂对上述提取的采用法。
膳食纤维作进一步的分级。这其中, .甲基化分析
提取液首先冷却至先将试样分散于