绿色食品蔬菜及其生产技术规范.doc

绿色食品蔬菜及其生产技术规范
陈杏禹那伟民
(辽宁农业职业技术学院农学园艺系)
蔬菜是人们生活中必不可少的副食品,进入21世纪,随着生活质量的提高和自我保护意识的加强,人们对蔬菜的要求已从数量型转向质量型,从满足于有菜吃,发展到吃营养价值高的蔬菜,吃绿色食品蔬菜。同时,出口业的发展,也要求生产出清洁优质的无污染蔬菜。另一方面,城乡工业的发展,造成工业废料大量排放污染菜田。保护地种植面积的迅速增加,导致农药化肥的大量使用,都使蔬菜产品内的有害物质含量增加,质量下降。因此,大力发展绿色食品蔬菜的研究与生产,对于保证人民身体健康,保护生态环境和农业的持续发展具有重要意义,是未来我国蔬菜业发展的方向。
1、绿色食品蔬菜的定义
根据中国绿色食品发展中心的规定,绿色食品蔬菜分为两种:即AA级绿色食品蔬菜和A级绿色食品蔬菜。AA级绿色食品蔬菜除产地生态环境条件符合规定外,生产过程中不允许使用化学肥料和化学合成的农药、激素等,这与国际上的有机食品是一致的,因此又称有机蔬菜。A级绿色食品蔬菜在生产过程中,允许限量使用限定的化学合成物质,即可以用磷、钾化肥和一些低毒、低残留农药,禁止使用***盐化肥和剧毒、高毒、高残留农药。这是目前国内的标准,按照这个标准生产出的蔬菜又称无污染蔬菜、无公害蔬菜。
2、蔬菜生产中的主要污染途径

随着蔬菜保护地的迅速发展,连作、重茬导致蔬菜病虫害逐年加重。大量使用化学农药来防病增产,已成为各地蔬菜生产中的一项重要措施。农药给人类带来的不良作用包括导致害虫的抗药性、引起新的病虫害大发生、污染农产品及环境等3个相互关联的部分,国际上称为"3R"(Resistance-抗药性、Resurgence-再猖獗、Residue-残毒)问题。我国蔬菜生产中的农药污染主要有以下三个方面:一是使用高毒、高残留农药。少数生产者因缺乏农药安全使用的知识或谋利心切,在蔬菜上施用国家明令禁止在蔬菜上使用的剧毒高毒农药。%,其中韭菜有机磷超标率100%,小白菜超标率80%,小油菜超标率50%。二是超量使用低毒农药,据调查,全国菜田每667m2农药用量少则2一3kg,多则9kg以上。由于频繁使用农药,使病菌和害虫对一些常用农药产生抗药性。于是生产者就擅自提高浓度,增加喷药次数,如40%乐果乳油、90%晶体敌百虫,由常规1000倍提高到400一500倍;%溴***菊酯乳油、20%***戊菊酯乳油等由常规4000一5000倍提高到1000一2000倍;50%辛硫磷乳油浇灌防治地下害虫由常规1000一1500倍提高到200一300倍。而且一旦发现病虫,无论轻重,每5一7天就喷一次药,直至采收。三是无视农药使用的安全间隔期。对一些可鲜食的蔬菜,如黄瓜、番茄、小青菜、小白菜、叶用莴苣等,常常是今天打药,明天即采摘上市。采收时间根据市场价格和蔬菜产品大小而定,完全不考虑农药使用的安全间隔期。
人们食用了被农药污染的蔬菜后,可表现为急性中毒和慢性中毒两种症状。急性中毒轻则头痛、头昏、恶心、腹痛,重则痉挛、呼吸困难、大小便失禁、昏迷甚至死亡。据江苏省农林厅1997年不完全统计,夏季高温季节,因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件,见诸报端的达70多起。慢性中毒是指人们长期从蔬菜中摄取微量的残留农药,在体内累积到一定数量时才表现中毒症状。例如有机***、有机***对神经、肾、肝等有损伤作用,有机磷和氨基
甲酸类农药会抑制人体的乙酰胆碱酯酶,而有机***会引起贫血、血红蛋白症、脱皮、神经炎等疾病。
化肥污染
生产者为获得高产,超量施入化肥,尤其是氮素化肥,使蔬菜体内***盐大量积累,人们通过食用蔬菜使***盐进入人体。***盐在人体内还原成亚***盐后,破坏血液吸收氧的能力,导致高铁血红蛋白血症;亚***盐与胃内的***类物质结合生成的亚硝***,可引起核酸代谢紊乱或突变,成为细胞癌变的诱因,常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄入的***盐相当于美国人摄入的3一4倍,因此日本人胃癌死亡率比美国高6一8倍。蔬菜作物易于富集***盐,尤其绿叶蔬菜多施氮肥,其体内***盐含量更高。据测定,北京市菠菜***盐含量高达2358mg/kg,萝卜2177mg/kg,上海、广州等大城市蔬菜中亚***盐含量超标2一8倍。由于***盐的毒害作用缓慢而隐蔽,很少引起人们的注意,国外就曾发生过婴儿因食用***盐含量超标的蔬菜汁而中毒的事件。人体摄取的***%来自蔬菜,因此,蔬菜中***盐的含量关系到人们的健康,必须予以足够的重视。此外,氮素化肥施用过多还能引起土壤酸化板结,破坏土壤结构,并污染水源。
"三废"污染
工业生产排放的废水、废气、废渣中含有二氧化硫、***化物、***、乙烯、氮氧化物、酚类化合物以及重金属***、镉