甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别甲壳素:又称甲壳多糖、几丁质。甲壳动物(虾、蟹)等的骨骼和菌类(地衣)等的细胞膜的重要成分。白色半透明固体。不溶于水、乙醇和***。是由N-乙酰α-氨基-D-葡萄糖***以β(1→4)糖苷键连结而成的含氮多糖。溶于浓无机酸和无水甲酸。在浓酸或浓碱中发生水解而成α-氨基葡萄糖。可用于纺织品的防皱和防缩处理;直接染料或硫化染料的固色;涂料印花的固着;木材的胶合以及防雨篷布的上浆等。也可用作制人造纤维和塑料等的原料。由含有甲壳质的物质如虾壳、蟹壳等提取制得。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物,又称可溶甲壳素、壳多糖、甲壳***,是一种天然生物高分子聚合物,白色结品性扮末。有很强的吸湿性,仅次于甘油,高于聚乙二醇、山梨醇。在吸湿过程中,分子中的羟基、***基等极性基团与水分子作用而水合,分子链逐渐膨胀,随着pH值的变化,分子够从球状胶束变成线状。具有很好成膜性、透气性和生物相容性。无毒,且可生物降解。甲壳素(几丁聚糖)俗称壳聚糖、几丁质,也称壳***糖或救多善,学名为几丁聚糖(chitosan)。广泛存在于蟹、虾等甲壳动物的外壳及各种昆虫的表皮和贝类等软体动物的骨骼、外壳中,以及蘑菇和灵芝等的细胞壁中,是自然界中唯一带正电荷的动物性膳食纤维素。甲壳素的用途广泛,除工业、农业、轻纺、环境保护、化妆品等领域外,它的医疗保健作用更令人刮目相看,因为它完全不同于一般的营养保健品。它对于人体具有调节免疫功能,有活化细胞、抑制老化、预防疾病、调节人体生理功能等作用,被欧美学术界誉为与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列的第六大生命要素。是功能最全面、效果最显著的第三代机能性健康食品。(一)甲壳素的特点:“五个一” ; ; ; ; 《七种最佳抗癌食品》一书中把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠;上海胸科医院廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中,把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质(甲壳素、多肽、肝素)之首。(二)甲壳素结构式:(即去乙酰基),则实线括号内的结构,即为壳聚糖分子式。如把虚线方块去掉再把-NHˉ换成OH,则实线内的结构即为葡萄糖分子式。,代表1~2,000个分子。壳聚糖结构式中的n,代表1~2,000分子。葡萄糖结构式中的n,代表1~1,000个分子。如n数为350~1,000时叫植物性纤维素。亦然,甲壳素叫动物性纤维素。,分别为甲壳素或壳聚糖的结构单元。即甲壳素或壳聚糖的结构单元,分别二个分子的甲壳素分子或二个壳聚糖的分子。%表示。:C8H13NO5;壳聚糖分子式:C6H11O4N。(三)。虾或蟹壳,用水洗净。如短期内不加工需要贮藏时,必须洗净晒干后贮藏。。将净壳浸于6%~8%的稀盐酸内(壳与稀盐酸的比例为1:)拌