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文档列表
文档介绍
中国饮食文化
第一节概述
远古时代
生食向熟食转化,陶器的发明
奴隶社会
封建社会
第二节地方风味
一、菜系
地方风味菜
素菜
中国菜宫廷菜
官府菜
少数民族菜
二、四大菜系
(一)鲁菜
鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。以清香、鲜嫩、味佳著称,讲究清汤、奶汤的调制。
代表菜:红烧海螺、糖醋鲤鱼、
葱烧海参、德州扒鸡
葱烧海参
油爆海螺
(二)川菜
以成都、重庆风味为代表,用料广博、
调味多样、菜式繁多,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。
麻、辣、酸
代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、
鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
宫保鸡丁
(三)淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成,用料广泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长炖、焖、煨、焐,菜谱四季有别。
代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、
盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、
羊方藏鱼
第一节概述
远古时代
生食向熟食转化,陶器的发明
奴隶社会
封建社会
第二节地方风味
一、菜系
地方风味菜
素菜
中国菜宫廷菜
官府菜
少数民族菜
二、四大菜系
(一)鲁菜
鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。以清香、鲜嫩、味佳著称,讲究清汤、奶汤的调制。
代表菜:红烧海螺、糖醋鲤鱼、
葱烧海参、德州扒鸡
葱烧海参
油爆海螺
(二)川菜
以成都、重庆风味为代表,用料广博、
调味多样、菜式繁多,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。
麻、辣、酸
代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、
鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
宫保鸡丁
(三)淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成,用料广泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长炖、焖、煨、焐,菜谱四季有别。
代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、
盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、
羊方藏鱼
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