中国饮食文化(完整教案).ppt

奥巴马宴请胡总书记,在快吃完时奥巴马说:
“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化:岗位叫饭碗,谋生叫糊口;受雇叫混饭,混得好叫吃得开,受人欢迎叫吃香;受到照顾叫吃小灶,花积蓄叫吃老本;占女人便宜叫吃豆腐;男人老是用女人的钱叫吃软饭;干活多了叫吃不消,受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋;犹豫不决叫吃不准,办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走”。
胡总书记听后很生气,说:“要你总结中美关系的困局,你却总结中国文化,是不是吃饱了撑的?”
奥巴马摸了摸肚皮,很无奈......
第一章中国饮食文化溯源
饮食文化
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女,人之大欲存焉”。
“民以食为天”。
中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
引子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是:“你吃过饭没有?”
骂人是“你这个饭桶!”
赞扬什么东西则说:“脍炙人口”,
得意满足是“吃香的喝辣的”,
无趣之事形容为“味同嚼辣”,
生活艰辛是“酸甜苦辣”。
(学生补充)
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人,
止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏(最早,旧石器时代)
《礼记·礼运》中记载:“古者未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
巢氏发明”脍”和”捣”肉食
处理方法,“脯”和“鲊”的
肉食保存处理法,但谈
不上烹饪。
生吞活剥的食祖
一、原始社会饮食
2、燧人氏(旧石器时代中期)
钻木取火的食祖
《周礼》中记载:“燧人氏钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。”
炮:钻火直接烤果子、肉类;
煲:用泥裹果子和肉类后进行烧烤;
炙:把肉割成小片串起来烧烤;
烙:用烧红的石子把食物烫熟;
焙:把石片烧热,再把植物种子
放在上面炒熟;
熬:将石器盛上水,把食物放
在水里再移到火上煮;
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏(新石器早期)
一是织网捕鱼,创立了渔业——“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜,创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”
《三字经》
自羲农、至黄帝。
号三皇,居上世
开创肉食的食祖
一、原始社会饮食
4、神农氏(新石器中期)
1. 首先,他采集各种植物的茎、叶、果实,一一亲尝,扩展了中国食材的范围,确立了中国食物中的植物种类,形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
,吃完扔在地上的瓜子、果核,第二年能发出新芽,长出新的瓜蔓和植株,并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是,他又开创了人工种植。
发掘草蔬的食祖
3. 接着发明耒耜,解决耕地工具,实现了水稻大面积的栽种,从此人们不再靠采集和狩猎为主,开始了农耕和定居生活。
。神农的治陶,使人们第一次拥有了炊具和容器,为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材,有了相应的盛食陶具,于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食
5、黄帝
《淮南子》载,“黄帝作灶,死为灶神”,他发明了最早的蒸锅,教人作灶,这样可集中火力节省燃料,使食物速熟,三国谯周的《古史考》载,“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品,这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅——陶甑
灶坑
《史记·五帝本纪》载,“黄帝艺五种,抚万民”,“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物;他躬行的“抚万民”,倡导关心民食;这方面,他以及继承他的尧、舜、禹,都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖