清补凉的材料.doc

清补凉是夏天清热补湿的老火汤,常见于中国广东(海南、香港和澳门)、广西等地区。清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水,有其独特的风味。清补凉的特色早在上个世纪20年代,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,有个别小茶馆里也有清补凉卖。40年代时,三五个铜板就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同,海口的清补凉品种要多些。“清补凉曾登堂入店经营过”,海南省烹饪协会副会长唐人志说,时间大概在1953年,当时海口第二饮食公司(合作店)属下有10多个门市店,这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说,当时国营单位有劳保规定,在夏季单位要发给职工清补凉,以此降温消暑,因此到5、6、7、8月,经营清补凉的门市店生意非常好。与现在的清补凉品种相比,过去的清补凉原料较为正宗,根据当地的气候、生活****惯,主要的品种有莲子、百合、红豆、绿豆、“冬瓜伊”、南椰粉等10多种,特别是南椰粉更是当时清补凉中少不了的原料。据介绍,南椰粉是农作物南椰薯磨的粉,其色彩是淡黄色的,一条条形如红萝卜,煮熟可吃,具有健胃、清热等作用。但很可惜,现在的清补凉已没有把南椰粉当原料。现在人们吃清补凉,肯定少不了的原料是嫩椰子。但据了解,过去,海南人对本地产的椰子的食用不多,嫩椰子也没有什么市场,过去的清补凉是不用嫩椰子的。唐人志说,过去,海口民间有一个说法,认为吃椰子容易胀气,特别是老椰子,更难于消化。因此,当时的清补凉也不用纯椰子水冲兑,只有糖水清补凉,其中有热的糖水清补凉,还有凉的糖水清补凉(当时没有冰块)。清补凉大致有两种,一是海南地带口味,一是广东地带口味。海南清补凉清补凉海口清补凉的原料丰富,少则十几种,多则二十种,多为就地取材,新鲜可口。海南清补凉不同于广东一带的凉茶,在广东如果你上火了,主要是以喝凉茶降火。但是凉茶味苦难喝。据中医学说凉茶虽是降火之物,但不宜多喝。广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说,最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解,桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等,这些原料均放在冰箱里;和海南的清补凉不一样,桂林清补凉更像是“水果什锦冰”那一类的东西,甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多,用料也少,味道也差些。与别的省份的清补凉相比,海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说,海南的清补凉,主要根据当地的气候,生活****惯,采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种,多的有20多种,海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。在海南,万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解,琼海的清补凉,过去原料里加有当归,但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块,而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者,这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后,用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化,吃起来香滑、细腻,有点冰淇凌的味道。“与我省其它市县相比,海口的清补凉又有所不同,”林俊春说,主要不同在于海口清补凉的品种较多,也较齐全。清补凉椰