餐饮礼仪-课件PPT（演示稿）.ppt

?仪餐:??????仪餐,即餐饮礼仪,是指人们以食物、饮料款待他人时,以及自己在餐饮活动中,必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的基本原则:1、“5M”原则:约会(Meeting)、菜单(Menu)、举止(Manner)、环境(Midie)、费用(Money)含义:指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时,必须优先对约会(约会的具体时间和对象)、菜单(宴请菜品)、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视,并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。? 2、“餐饮适量”原则在餐饮活动中,不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次,还是餐饮的具体数量,都要量力而行。?3、照顾他人不论是以主人的身份款待客人,还是陪同他人一道赴宴,都应在两厢情愿的前提下,悉心照料在场的其他人士。?4、客不责主身为客人时,对主人为之安排的餐饮只宜接受,不宜随意评论、非议,尤其是不允许寻衅滋事,借题发挥。?5、突出特色负责为他人安排餐饮时,在条件允许的前提下,应努力突出国家特色、地方特色、民族特色,使对方通过享用饮食来“品尝”文化。常见的宴请形式:?宴会?招待会?茶会?工作餐宴会:?????宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分,可分为早餐、午餐、晚餐,以晚餐档次最高;按形式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会;按性质划分,可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会;按礼宾规格划分,可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下,宴会持续时间为2个小时左右。招待会:?????是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料,由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料,然后或站或坐,与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位,可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。茶会?????是一种更为简单的招待方式,通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行,内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃,请客人一边品尝,一边交谈。工作进餐:?????是利用进餐的时间和形式,边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次,大家边吃边谈,不必过于拘束,形式较为灵活。可以由做东者付费,在国外,工作进餐经常实行“AA制”,由参加者各自付费。宴会的组织礼仪:?宴请的筹备与组织?宴会的时间、地点选择?宴席邀请?确定宴会的菜单?宴席座位的安排?宴会现场的布置?宴宾过程中的礼仪