北京烤鸭导游词.doc

北京烤鸭导游词带来的,仅供大家参考。篇一:北京烤鸭相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭,我出差去外地时也吃过几回,但一尝,都是按照当地口味改良过的,。像广东的名菜过年金猪,烤得皮又硬又厚又脆,片下来的时候也只有皮没有肉,那怎样是北京烤鸭呢,应该叫广东烤鸭才对!所以今天大家既然来到了北京,还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么味吧! 要说北京呀,经营烤鸭的店很多,但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了,最早在南北朝的《食珍录》中就已记载炙鸭。后来朱元璋在南京建都后,皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤,大受皇帝的赞扬。到了名成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也带到北京,故宫《五台照常膳底挡》中记载:13天中,乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭,嫩是嫩了,但不香脆,后来是全聚德的创始人改良了烤法,才成为今天名传海外的北京烤鸭的。要说这全聚德的鸭子好吃,那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的究竟。先说这选料吧,首先就要选著名北京填鸭它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮。最早是饲养在海淀区玉泉山的温泉里,因此鸭羽毛洁白,外貌格外漂亮,而且玉泉山的温泉入冬不冻,泉区一年四季有水草,鸭子在这里喝的是矿泉水,吃的是矿泉鱼虾和水草,品质格外的好。在明朝是,由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味,其他油脂难以比拟,因此,当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。当时为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法,就是35天前的雏鸭可自由取食,而最后15-20天,就开始采用一种人工的喂食器,把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂,每6小时进行一次填喂,每昼夜填四次,这样鸭子长得才快,油量多,因为非常费事,所以价值极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多,而且肉特别嫩之后,这个办法更是流传海外。全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。饲养时间短肉不够厚、时间长又会过老,影响口感。宰杀后的鸭子退毛也很讲究,比如鸭脯部位的皮肤特薄,择毛时要用钳头一根根拔,决不能把鸭皮弄破,不然在进行全聚德独特的冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。说道这打气的程序可真是十分有趣,用拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,慢慢将空气充入鸭皮下脂肪与肌肉组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。打气时不能过足,以免造成破口跑气,如果充气太少又会使外形皱瘪不丰满,所以是很讲究的。在充好气才开始开膛,厨师要一直在过程中保持气不漏掉,而且开膛也不是像平常所谓的开膛破肚,而是从鸭右腋开一个只有1寸的小口,用非常奇异而独特的工具和方法取出内脏。脏全部掏净后,用高粱秆一节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成鸭撑。然后从那个小口伸入鸭膛撑住,这样就能使鸭脯隆起,烤制时不会扁缩。烤制的木材也是十分讲究的,一定要选用果木,以梨木和枣木最佳,也有用苹果木和柿子木的,果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的异香。刚刚出炉的鸭子色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,,外焦里嫩,香气扑鼻。现在传统的吃法就是拿起一块荷叶饼,用筷子夹上三至四片片好的烤鸭,蘸上甜面酱,放在荷叶饼上,再放上几跟葱条,将荷叶饼卷成一卷,送进嘴离一咬,酥、香、脆、鲜一齐涌上,回味不尽。篇二:北京烤鸭导游词烤鸭是北京独特的名菜,誉满中外。烤鸭历史悠久,早