食品冷冻技术.ppt

食品冷冻技术1..3-1制冷技术基本原理制冷的基本方法1制冷工质降温的方法:绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应;涡流管;绝热去磁;2“吸热”的方式:以“潜热”或“显热”方式制冷的基本循环-----蒸汽压缩式2..pressor3..3-2制冷工质的命名法一、饱和碳氢化合物及其衍生物R(a-1)(b+1)d二、非饱和碳氢化合物及其衍生物用4位数字,最左边的数字是1,其余同饱和碳氢化合物。三、环状化合物RCXXXRC(a-1)(b+1)d四、无机化合物R7XX右边两位是该化合物的分子量4..五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(%,%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其他有机混合物R6XX如丁烷为R60制冷工质的命名法5..6..制冷工质的发展与CFCS的替代一、制冷工质的发展***(1850)二氧化碳(1886)氨(1870)二氧化硫(1874)l2F2(Freon12,F12)***、***、氢类制冷工质的分类:1)CFCS:Chlorofluorocarbons2)HCFCS:HydroChlorofluorocarbons3)HFCS:Hydrofluorocarbons二、评价物质对环境影响的二个重要指标:1臭氧层消耗的潜能值(ODPOzoneDepletionPotential)2全球变暖的潜能值(GWPGlobalWarmingPotential)7..3-3食品冻结8..空气冻结法在冻结过程中,冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热。由于空气的导热性差,与食品间的换热系数小,故所需的冻结时间较长。但是,空气资源丰富,无任何毒副作用,其热力性质早已为人们熟知,所以,用空气作介质进行冻结仍是目前应用最广泛的一种冻结方法。9..空气冻结法送风式空气冻结法半送风式空气冻结法静止空气冻结法10..