养老机构食堂食品安全培训-食堂食品安全培训.ppt

养老机构食堂食品安全培训,●单位:xx市场监督管理局●时间:2019年9月培训目的本次培训将重点对《安徽省养老机构食堂食品安全监督管理指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》、预防食物中毒相关知识、养老机构食堂食品安全管理等进行培训,并结合日常检查过程中发现的养老机构食堂卫生不达标、食品安全设备不齐备、索证索票台账不健全等食品安全隐患问题进行重点讲解,希望通过此次培训各养老机构食品负责人增强第一责任人”的意识,对食品安全工作做到自查自纠,能不折不扣地抓好食品及原料采购、验收、贮存、加工、留样等环节的管理,确保各项食品安全制度落到实处,全面提高养老机构食品安全保障水平。■食品安全责任食品安全责任名级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责,民政部门食品药品监管鄣负监管责任,养老机构负主体责任。养老机构法定代表人各级党委政府民政部门、食品监管部门养老机构法定代表人(负责人)是养老机构食堂食品安全第责任人,对本单位的食品安全负法律责任,应当定期开展食堂食品安全自查,发现食品安全隐患的应当及时消除。■场所与设施、设备02)选址养老机构食堂选址应距离粪坑污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并没置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外粉尘、有害气体供电」放射物质扩散性污染源选址要求)/A均---02)设计养老机构食堂应设置与供餐方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处理区面积应不小于20m2,专间面积不小于5m2。粗加工间百点訌食品二边库房其他专闻布局(生进熟出)食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,符合生进熟出单一流向的要求。食混忘次生进出好单角@设施、设备要求地面墙壁门窗天花板食品处理区地面应当无毒、无异味、墙壁应当采用无毒、无异味、门、窗应当采用易清洗不吸水的材天花板应当釆用无毒、无异味、不不透水、耐腐蚀,并由排水系统不透水的材料制成料制成,与外界相通的门和可开启的吸水易清洗的材料涂或裝修窗能有效通风防尘、防、防鼠和