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食谱调整和评价..ppt

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目录?第3节、食谱调整和评价?学****单元 1:食谱能量调整?学****单元 2:能量-价格调整?学****单元 3:食谱脂肪含量评价?学****单元 4:食谱美味调整和评价?学****单元 5:食物交换份法能量调整--计算副食--一餐食谱--一日食谱学****单元 1:食谱能量调整学****目标(1)、熟悉主要类别食物的能量高低; (2)、掌握食物数量和品种交换原则; (3)、能调整食谱能量到要求目标。知识要求 1、各种食物能量值的差别 a、食物的能量受水分影响最大,水分多的能量低; b、其次主要是脂肪的含量,脂肪含量高的食物能量含量高。 c、相同的食物膳食纤维素含量高,能量低。 2、改变膳食能量的方法调整数量、品种、水分、烹饪方法和用油能力要求 1、工作准备 2、工作程序 3、注意事项不同能量的食谱制定学****单元 2:能量-价格调整学****目标(1)、树立膳食合理、经济实用观念,了解食物价格和营养; (2)、能计算和调整食物营养和花费的比值。知识要求 1、物价-营养指数 2、价格和可食用部分 3、价格和加工食品能力要求 1、工作准备 2、工作程序 3、注意事项能量-价格修改计划学****单元 3:食谱脂肪含量评价学****目标(1)、熟悉烹调用油的种类,掌握减少使用和替代油脂的方法; (2)、熟悉各种膳食脂肪的口感特征。知识要求 1、食用油脂的种类和在烹调中的作用 2、各种油的消化率和胆固醇含量能力要求 1、工作准备 2、工作程序 3、注意事项膳食脂肪含量评价

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