红白葡萄酒的服务流程.ppt

葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程目目录录香槟酒的服务白葡萄酒的服务红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务一、准备一、准备从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上,送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃,以防沉淀物泛起。红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务二、示酒二、示酒将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示,商标朝向客人,以确认该酒正是客人所点的;如有差错, 则应立即更换, 直到客人认可; 同时询问客人现在是否可以开瓶。红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务三、开瓶三、开瓶如有客人示意可以开瓶, 则将酒从酒篮中取出, 置于餐桌上(点酒客人右侧),打开开钻的小刀,用小刀沿瓶口外圈划开封口,揭无能为力封底,用干净的餐巾擦拭瓶口,收起小刀,将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置(切不可钻透木塞)。红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务四、闻塞四、闻塞取下木塞后,应先闻一下木塞,检查有无异味(如酸味等),并将木塞放在味碟中送至点酒客人面前查看,如发现该酒不宜饮用, 则应立即更换,然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧,以去除木塞屑。红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务五、试酒五、试酒开瓶后的在主人右前侧放置一会儿, 使酒与空气接触而氧化(散发掉部分酸气),然后为点酒斟倒 30 毫升左右的酒让其试尝,就注意商标朝客倒毕, 轻转酒瓶,以防酒液下滴。红葡萄酒的服务红葡萄酒的服务六、斟酒六、斟酒当主人品尝后, 对酒表示满意, 即可按先女后男、先宾后主的原则;按逆时针方向依次倒 酒。白葡萄酒的服务白葡萄酒的服务一、准备一、准备白葡萄酒应冰镇奉客(一般在 5—8 度),所以应准备冰桶,桶内放满三分之二的碎冰和冰水,将酒瓶置于冰桶中,上盖一块餐巾,然后把冰桶放在客人的右后侧(用冰桶支架)。白葡萄酒的服务白葡萄酒的服务二、示酒二、示酒从冰桶中取出酒瓶擦干,用另一餐巾(叠成条状),包裹瓶身(须露出商标),左手托住瓶身,右手持瓶颈, 商标朝上,从点酒客人右侧向其展示以便确认。