6动物营养学（脂类的营养）.ppt

动物营养学
主讲:徐奇友
东北农业大学
第六章脂类的营养
第一节脂类化学及其作用
脂类的组成、结构和分类
脂类的主要性质
脂类的营养生理作用
一、脂类的组成、结构和分类
脂类按营养或营养辅助作用及组成结构,常分为可皂化脂类和非皂化脂类。
可皂化脂类通常包括单纯脂类与复合脂类;非皂化脂类通常包括萜烯类、类固醇类、前列腺素和脂溶性维生素。
一、脂类的组成、结构和分类
(一)简单脂类
甘油脂
动植物细胞贮脂的主要
组成成分。室温呈液态
为油,呈固态称为脂。
蜡质
高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布于动植体中,常温常为固体。
一、脂类的组成、结构和分类
(二)复合脂类
磷脂类
动植物细胞的重要组成成分。其中以卵磷脂、脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。
脑磷脂与卵磷脂,区别仅在于脑磷脂含有的是氨基乙醇而不是胆碱。
磷脂酰丝氨酸与前两结构亦基本相似,区别是含氮基是丝氨酸。
卵磷脂
氨基乙醇
丝氨酸
一、脂类的组成、结构和分类
(二)复合脂类
鞘脂类
是长的、不饱和的氨基醇,主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其它基团组成。
神经磷脂
神经节苷脂
脑苷脂
神经节苷脂
鞘氨醇磷脂
一、脂类的组成、结构和分类
(二)复合脂类
糖脂类
它是指一个或多个单糖残基与脂类部分、单脂酰或二脂酰甘油,象鞘氨醇长链上的碱基或神经酰胺上的氨基以糖苷键相连所形成的化合物。广泛存在于禾本科青草和三叶青草中。
半乳糖脂
一、脂类的组成、结构和分类
(二)复合脂类
脂蛋白
乳糜微粒为例,它是由蛋白、甘油三酯、胆固醇、磷脂以及糖组成。
乳糜微粒是在小肠上皮细胞中合成的。常存在于血液中,主要功能是运输外源性甘油三酯、胆固醇和其它脂类至脂肪组织和肝脏中。
一、脂类的组成、结构和分类
(三)萜烯类
萜烯类不含有脂肪酸,都是非皂性物质,而且都是异戊二烯的衍生物。
异戊二烯
维生素A、E、K等都属于萜类,这些多聚萜醇常以磷酸酯的形式存在,这类物质在糖基从细胞质到细胞表面的转移中,起类似辅酶作用。