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灭菌奶的产品质量控制.ppt


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灭菌奶的产品质量控制.ppt
文档介绍:
超高温灭菌奶的产品质量控制
佳宝乳业品控:赵明
(内部培训)
1
主要内容
了解一下微生物
超高温灭菌奶常见质量问题、原因分析及预防与控制措施
HACCP(危害分析与关键控制点)
我们的产品质量控制
2
了解一下微生物
3
我们的邻居
微生物无处不在,我们无时无刻不生活在“微生物的海洋”中。
数亿细菌/g土壤,土壤中的细菌总重量估计为:10034x1012 吨;
每张纸币携带细菌约:900万个;
每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌,重感冒患者为8500万;
人体体表及体内存在大量的微生物:
皮肤表面:平均10万个细菌/平方厘米;
口腔:细菌种类超过500种;
肠道:微生物总量达100万亿;
粪便干重的1/3是细菌,每克粪便的细菌总数为:1000亿个;
4
我们的敌人与朋友
时时刻刻与微生物“共舞”
微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友!
微生物是一把十分锋利的双刃剑
5
微生物是人类的朋友!
微生物是自然界物质循环的关键环节;
体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证;
微生物可以为我们提供很多有用的物质;
基因工程为代表的现代生物技术;
6
有些微生物也是人类的敌人!
天花(variola virus )(smallpox);
鼠疫(plague);
艾滋病(AIDS ,acquired immunodeficiency syndrome)
疯牛病(mad cow disease) (bovine spongiform encephalopathy, BSE) ;
埃博拉病毒(Ebola virus);
SARS( SARS 冠状病毒);
禽流感(Avian Influenza )
7
什么是微生物?
定义:微生物(microorganism,microbe)是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称 。
1676年,微生物学的先驱荷兰人列文虎克(Antony van leeuwenhoek)首次观察到了细菌。
8
微生物的分类
微生物包括:
原核微生物类群:
包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、蓝细菌。
真核微生物类群:
包括真菌、原生动物、显微藻类。
非细胞微生物包括:
包括病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒。
9
微生物的特点
体积小、面积大
吸收多、转化快
生长旺、繁殖快
适应强、易变异
分布广、种类多
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文档信息
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  • 上传人sxlw2014
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  • 时间2021-05-29