灭菌奶的产品质量控制.ppt

超高温灭菌奶的产品质量控制
佳宝乳业品控：赵明
(内部培训)
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主要内容
了解一下微生物
超高温灭菌奶常见质量问题、原因分析及预防与控制措施
HACCP(危害分析与关键控制点)
我们的产品质量控制
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了解一下微生物
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我们的邻居
微生物无处不在，我们无时无刻不生活在“微生物的海洋”中。
数亿细菌/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034x1012 吨；
每张纸币携带细菌约：900万个；
每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万；
人体体表及体内存在大量的微生物：
皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米；
口腔：细菌种类超过500种;
肠道：微生物总量达100万亿；
粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个；
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我们的敌人与朋友
时时刻刻与微生物“共舞”
微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！
微生物是一把十分锋利的双刃剑
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微生物是人类的朋友！
微生物是自然界物质循环的关键环节；
体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证；
微生物可以为我们提供很多有用的物质；
基因工程为代表的现代生物技术；
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有些微生物也是人类的敌人！
天花（variola virus ）(smallpox)；
鼠疫（plague）；
艾滋病(AIDS ，acquired immunodeficiency syndrome)
疯牛病(mad cow disease) (bovine spongiform encephalopathy, BSE) ；
埃博拉病毒（Ebola virus）；
SARS（ SARS 冠状病毒）；
禽流感（Avian Influenza ）
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什么是微生物？
定义：微生物(microorganism,microbe)是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称 。
1676年，微生物学的先驱荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次观察到了细菌。
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微生物的分类
微生物包括：
原核微生物类群：
包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、蓝细菌。
真核微生物类群：
包括真菌、原生动物、显微藻类。
非细胞微生物包括：
包括病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒。
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微生物的特点
体积小、面积大
吸收多、转化快
生长旺、繁殖快
适应强、易变异
分布广、种类多
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