环境污染与食品安全.docx

论水体污染与食品安全
系别:食品化工系 班级:11食检（1）班 姓名:景玉环
摘要
环境污染和食品安全问题已成为当今世界性的问题。伴随着工业化和城市化进程的加快，有毒有害物质的污染种类和数量都在不断增加。当各种污染物进入大气、水体、土壤其数量浓度和持续时间都超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡,影响人体健康,就会造成环境污染。环境污染可以使环境中的物质组成发生变化,而且环境污染可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响　，从而造***体对生存的不适应,甚至产生由环境污染而引起的食品安全问题。
关键词　 水体污染 　污灌 　 食品安全 措施
正文
一、水体污染及来源
水体(ｗater　ｂody）一般指河流、湖泊、沼泽、水库、地下水、海洋的总称。在环境学领域中则把水体当做包括水中悬浮物、溶解物质、底泥和水生生物等完整的生态系统。随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加,大量污染物进入河流湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质或生物群体发生变化,造成水体污染。重金属污染易于从水中转移到底泥中,水中重金属的含量一般不高,若着眼于水,似乎未受到污染，但从水体来看可能受到严重的污染,使该水体成为长期的次生污染源。
二、水体污染对食品安全的影响
食品(fｏｏd)是指各种供人们使用或者引用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
今天的食品安全不仅仅是一个国家一个地区的问题,．Fisheｒ研究并列出现代食品安全问题的六大类别:环境污染物、自然***、微生物治病、人为加入食品生产链的有害物质、营养失控、其他不确定的饮食风险。其中前四类问题都直接或间接与环境相关，而且环境污染物还是被单独列为一类,可见环境污染因素已经成为威胁食品的因之一。环境各个要素的污染最终影响农产品及食品质量，尤其是与我们的生活息息相关水污染更是影响食品安全。
大气污染（SO2、碳氢化合物、烟尘、氮氧化合物、碳氧化合物、***化物、各种金属及化合物)同样影响着水体污染程度进而影响食品的安全性。大气污染可以直接被人体和动植物吸收也可通过沉降和降水而污染水体和土壤。当灌溉水被污染时,流入农田可以直接与作物根细接触,对作物造成影响,其中污染物质随水进入土壤又会影响土壤的理化性质，从而影响作物正常发育。主要表现:ａ、作物叶子或其他器官受害,导致生长发育障碍,产量降低；b、产品中有毒物质积累超过食品卫生标准；c、农产品营养品质下降。另外,生物还可以从环境中摄取重金属经过生物链的生物放大作用，在生物体内成千上万倍富集,通过食物进入人体,可造成慢性中毒。比如发生在日本的水俣病事件:
１９5３－1956年，日本熊本县水俣镇一家氮肥公司排放的废水中含有***，这些废水排入海湾后经过某些生物的转化,形成******。这些***在海水、底泥和鱼类中富集,又经过食物链使人中毒。当时,最先发病的是爱吃鱼的猫,中毒后的猫发疯痉挛,纷纷跳海***。没有几年,水俣地区连猫的踪影都不见了。１9５6年,出现了与猫的症状相似的病人。因为开始病因不清，所以用当地地名命名。1991年,日本环境厅公布的中毒病人仍有２２4８人,其中10０4人死亡。
三、缓解水体污染与食品安全的措施