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《乳制品生产过程中空间菌的研究及控制 Study and contronl of Space Bacteria in dairy production proess》.pdf.pdf
文档介绍:
v,vnⅣ. zgrpgy@163.tom 乳制品生产过程中空间菌的研究及控制刘昊,王玉来,邢绍平,赵臻,吕月智(黑龙江完达山乳业股份有限公司,黑龙江北安164000) 中国乳品工业 dq,/ry INDUSTRY 摘要:结合乳粉工厂实际生产情况对空间茵进行了研究与控制,从风、水、气系统及工艺卫生环境等方面分析,确定了易受污染的控制点。并进行验证。工艺卫生方面主要从包装材料、洁净区人员31生、人员接触区域、粉尘较多区域、交叉环境、后处理工段及库房几个方面论述了空间茵对生产工艺31生环境的影响。其中,洁净区人员卫生的影响较大,其次是粉尘区、交叉污染区域、人员接触区域、库房及后处理工段。经过对各控制点的针对性治理,各控制点的空间茵情况得到进一步的提升。关键词:空间茵:工艺卫生:控制:粉尘;乳品生产中图分类号:TS252.8.TS252.7 文献标识码:A 文章编号:1001—2230(2013)10-0047-05 Study and contronl ofSpace Bacteria indairy production proess LIUHao,WANG Yu—lai,XING Shao—ping,ZHAO Zhen,LV Yue—zhi (Heilongjiang Wondersun Dairy Cooperation,Beian 164000,China) Abstract:The paper considenng production situation ofpowder factoryanalysis andcontrol on space bacteria,from wind,water,gas system and process environment,determine the con廿ol points ofvulnerable topoaution,to verify andanalysis.Results show thatthe control point of wind system had DO effect on environment,production water pressed airsystem had no effect.Process healthmainlyanalysis from packaging materials,cleansanitation,personnel contact area,dust more regional,crossenvironment,post—processing workshop and warehouse space andsome otheraspects.Clean area personnel heath greatly influenced production environment,followed by dust zone,cost contamina— tion area,staff colltact area,warehouse and post processing section.Each control points’space bacteriaget furtherimprovement through con- trolmg each controlpoints. Key words:space bacteria;procem health;control;dust;powder product 0 引言食品安全是世界性公共卫生问题.而控制食源性疾病是食品安全保障的核心目标.因此微生物污染是食品安全问题中的重大问题【1]。2004年FAO/WHO的专家委员认为.食品中阪崎肠杆菌等是导致婴幼儿感染、疾病和死亡的主要原因121。因此对这类病原微生物的控制是乳粉企业保证食品安全的首要任务。目前国内乳品企业针对乳品生产过程中对阪崎类肠杆菌的存在与控制情况的研究较少。1996fF国际食品卫生法典委员会明确了关于食品中微生物的安全控制应控制食品生产、加工等全过程131。国内外较少有对阴沟菌、肺炎克雷伯菌等这一类病原微生物进行控制研究.且这类病原微生物对人体也造成一定危害.故本文将阪崎肠杆菌以及其它病原微生物统称为空间菌.研究食品加工生产企业对空间菌的存在及控制。收稿日期:2013—04—10 作者简介:刘昊(1973一),男,工程师,研究方向为乳品加工。通讯作者:邢绍平 1 空间菌的介绍一般在乳制品的生产环境中.比如排污地漏中常见的病原微生物包括白色菌(阴沟菌、肺炎克雷伯菌)、蓝绿色菌(阴沟菌、产酸克雷伯菌、阪崎肠杆菌), 在检测过程中.因菌落形态相似。这些菌尤其是阴沟菌较易被错误认定为阪崎肠杆菌.因这些菌是运动性的.经过空气流动后易寄宿在粉尘及空气颗粒中,以其作为营养载体进行繁殖.分散在空间环境当中.故本文将这些病原微生物统称为空间菌。空问菌中的阪崎肠杆菌是GB 10765((婴儿配方食品》中明令禁止婴儿配方粉中含有的。而国家法规并未对除阪崎肠杆菌之外的空间菌进行规定.这些菌对食品安全也会造成一定的威胁.它们结构上有一定的差异性,但是同属肠杆类病原微生物.对人体造成一定的危害.因此为了提高食品质量.加强对食品安全的管控。增加对空间菌的检测及控制研究尤为必要. 也应是乳制品企业保证公众食品安全的责任. 2空间菌的特性及危害空间菌中以阪崎类肠杆菌为例.是人和动物肠道 47 万方数据内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢杆菌.属肠杆菌科。该菌在自然界的污染来源尚不清晰.但在一定条件下可引起人和动物致病,因而被称为条件致病菌[4】。多起新生儿阪崎肠杆菌感染事件基本证实婴幼儿配方奶粉是主要的感染源,同时在其他乳制品中也分离到该菌,如奶酪制品[51、含乳冷饮f6]、纯牛奶【7]等。新生儿感染阪崎类肠杆菌可导致脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症,并可引起严重的神经系统后遗症甚至死亡.感染引起的死亡率高达50%以上。免疫功能低下的群体感染阪崎类肠杆菌可引起菌血症、脓毒血症.以及泌尿道、呼吸道、创伤面或局部感染181。 3洁净区介绍乳品生产企业对洁净区的要求十分严格.进入生产车间需要一系列的消毒杀菌过程.确保生产环境的清洁。进入车间首先在换鞋柜更换工作鞋.进入更衣室更换工作服,佩戴工作帽.将头发掩在耳后:穿戴整洁之后,经过风淋室,将身上的细菌灰尘进行清洁:随后进行洗手清洗.先用清水清洗.然后洗手液仔细洗涤之后,用烘干机干手,最后用75%酒精喷雾消毒,一系列操作结束后方可进人车间岗位。进入洁净区需要进一步的清洁消毒工作:首先进入二次更衣室。换上二次更鞋.洗手池进行二次洗手(操作程序与一次洗手相同),带上口罩,穿上连体服,带上连体服帽子,拉上拉链后用粘滚粘去身上的浮尘.检查过后.进入缓冲区J苇J750酒精喷试全身及手部进行消毒杀菌.进入二次风淋.戴上消毒杀菌后橡胶手套.再用750酒精彻底消毒.这一系列消毒杀菌过后方可进入洁净区。洁净区按照GMP标准设计.空气洁净度为30万级。 4检测 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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