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膳食结构与膳食指南
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第五章 膳食结构与膳食指南
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第一节 膳食结构概论
一、膳食结构的基本概念
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。
缓慢变化
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二、不同类型膳食结构的特点
（一）动植物食物平衡的膳食结构

日本
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特点：
谷类年人均94Kg
动物性食物年人均63Kg
能量2000kcal
% % %
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该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
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（二）以植物性食物为主的膳食结构
发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些国家
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特点：
谷类年人均200Kg
动物性食物10~20Kg
营养缺乏病
冠心病、高脂血症发病率低
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膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。
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(三）以动物性食物为主的膳食结构
欧美发达国家：如美国、西欧、北欧
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