生鲜收货验收标准.doc

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生鲜收货验收标准
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生鲜收货验收标准
1．0 鲜 鸭 、 鲜 鹅 肉 感 观 标 准 ：
新鲜肉
眼球 平坦
皮肤有光泽， 因品种不同呈现乳
色泽 白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽

次鲜肉 变质肉
多皮缩凹陷、晶体稍浑浊 干缩凹陷，晶状体浑浊
皮肤光泽失去 体表无光泽
肌肉切面有光泽 局部发绿
外表干燥或粘手， 新切面湿 外表干燥或粘手， 新切面发
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粘度
外表稍湿润不粘手
润
粘
弹性
指压后 凹陷立即恢复
肌肉开始松驰，指压后
凹
肌肉软化，指压后的凹
陷
陷立即恢复
不能恢复，有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清， 脂肪团聚于表面， 具
香味差、无鲜味
有腥嗅味
有特有香味
2． 0 鲜鸡（杂）感观标准
一级鲜度
二级鲜度
色泽
皮肤有光泽因品种不同而呈或黄淡红、
灰白、灰黄，
肌肉切面发亮
皮肤色变暗，肌肉切面有光泽
粘度
外表微干或微湿，不粘手
外表干燥或粘手新切面湿润
眼球
饱满
微缩凹陷，晶体稍浑浊
弹性
指压后凹陷立即恢复
凹陷恢复慢且不完全
气味
气味正常
无异味，唯腹腔有轻度不快味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味
稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香
味差、无鲜味
鸡脚
白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，
但外观好
鸡翅
无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范
围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑
鸡肝
外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
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3． 0 鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
***鱼
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘
缺乏光泽，有点脱落，有点粘
无光泽，肉质松驰，
鳞
有恶味， 不洁且附满
液附着
性
粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的
鳃的褶容易打开，有些褪色，
明显松弛， 有恶心的
紧闭着
有不洁灰红色液体，有臭味
臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部
明显松弛， 有恶心的
胀大、褪色，指压留压痕
臭味
闻味
新鲜