生鲜收货验收标准.docx

1．0 鲜 鸭 、 鲜 鹅 肉 感 观 标 准 ：
新鲜肉
眼球 平坦
皮肤有光泽， 因品种不同呈现乳
色泽 白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽

次鲜肉 变质肉肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3． 0 鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
***鱼
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘
缺乏光泽，有点脱落，有点粘
无光泽，肉质松驰，
鳞
有恶味， 不洁且附满
液附着
性
粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的
鳃的褶容易打开，有些褪色，
明显松弛， 有恶心的
紧闭着
有不洁灰红色液体，有臭味
臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部
明显松弛， 有恶心的
胀大、褪色，指压留压痕
臭味
闻味
新鲜味
***味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
浸入水中
浮于水面
浮于水面
试验
4． 0 海鲜感观标准：
项目
新鲜
软体类
色泽鲜艳， 表皮呈原有色泽， 有亮泽， 粘液多，
体型完整，肌肉柔软而光滑
贝壳类
受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响
蟹类
蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，
脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常
虾类
外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲
壳紧密裹着虾体，色泽气味正常

不新鲜
色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味
贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破
缺
蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭
外壳失去光泽，混浊，肉质松软， 无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头
脚易脱落，发出臭味
5． 0 鲜肉（猪、牛、羊）感观标准：
种类
标准要求
猪肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
牛肉
鲜红包或暗红色（冷冻牛肉） ，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻
（藏）车运送
羊肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6． 0 猪内脏（下水）感观标准：
名称 检验标准
猪肚 品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心 品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
猪肥肠 品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
口条 品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔
猪爪 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留
蹄筋 品质新鲜、无色透明、表面