脂类化学课件.ppt

关于脂类化学
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本章学****目标
掌握脂肪的结构和特性
掌握磷脂和糖脂的区别
了解固醇类物质的基本结构
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分布及重要性
是动、植物的油脂；
动物油、植物油；
脂肪组织、肝组织、神经组织、作物的种子等 ；
生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大.
脂质的概念和类别
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1）储存能量、提供能量
2）生物体膜的重要组成成分（磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分）
3）脂溶性维生素的载体
4）提供必需脂肪酸
5）防止机械损伤与热量散发等保护作用
6）作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系
7）有些脂质还具有维生素和激素的功能
脂类的功能
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脂质的化学概念：
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脂类具有下列3个特征：
不溶于水而溶于这种或那种脂溶剂，如***、***及***仿等。
为脂肪酸与醇所组成的酯类。
能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。
脂类的特征
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分类（根据化学结构及脂的组成）
1）单脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物
脂：室温时为固态，3分子高级脂肪酸与甘油形成的三酰甘油，称脂肪或真脂，最多的脂类。
油：室温时为液态，含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。
2）复脂：单脂加上磷酸等基团产生的衍生物
磷脂：磷酸与氮碱的脂，有甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富）两类。
糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物（共价键），如脑苷脂和神经节苷脂。
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脂类
单纯脂类(质) ，包括脂肪、油和蜡
复合脂类，包括磷脂和糖脂
异戊二烯类，包括多萜类及固醇和类固醇类
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蜡 wax
脂肪（真脂）fat
单脂
甘油酯类型
脂肪酸
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脂肪的组成和结构
脂肪：甘油三酯，三酰甘油，
triglyceride（TG）
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