生猪肉品品质检验人员考试.docx

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生猪肉品品质检验人员考试
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生猪肉品品质检验人员考试
单项选择题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）
1：
我国动物传生病防疫工作的指导目标是（ ???）。
D：10天
24：2号肉指的是猪的哪个部位（ ）
A：后腿肌肉
B：前肢肌肉
C：颈背肌肉
D：背腰肌
51：
屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮
猪的头蹄加工工序属于非干净区。
【1分】
A：对
B：错
52：
对屠宰的动物，场（厂、点）方应在屠宰前 4小时申报检疫，填写
检疫申报单。
【1分】
A：对
B：错
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53：
肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些严禁屠宰加工和屠宰
加工后不能够食用的畜禽产品。
【1分】
A：对
B：错
54：
肉质量量检验必要由畜牧兽医主管部门核查合格的专职检验员进
行。
【1分】
A：对
B：错
55：
屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。
【1分】
A：对
B：错
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56：
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急宰间若是与无害化办理间合建在一同时，中间应设隔墙。
【1分】
A：对
B：错
57：
无害化办理间的工作人员要拥有优异的卫生防范措施。办理病死猪
时必然要穿胶鞋，带胶皮手套，防范操作人员感染或传染疾病。
【1分】
A：对
B：错
58：
宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲倦，提高肌肉中糖原的含
量，便于宰后肉 PH值的降低。
【1分】
A：对
B：错
59：
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患有布氏杆菌病、结核病、肠道传生病等以及一般病，能够与其他
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生猪一同屠宰。
【1分】
A：对
B：错
60：
生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的要点环节，也不是连接
养殖和花销的重要纽带。
【1分】
A：对
B：错
61：
集体检查后，还必要抽检集体的 5%-20%进行个体检查。
【1分】
A：对
B：错
62：
动物疫病是指动物的全部疾病。
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【1分】
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A：对
B：错
63：
生猪定点屠宰厂（场）卫生消毒的范围包括：病猪经过的道路和停
留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车
间、冷却间、切割间、无害化办理间、冷藏库等的地面、墙裙、设
备、容器、用具；病猪的排泄物（粪、尿）、分泌物、血、毛、皮、
骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。
【1分】
A：对
B：错
64：
低温冷藏也是一种能够杀死微生物的消毒方法。
【1分】
A：对
B：错
65：
病原微生物的合适温度是 37℃。
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【1分】
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A：对
B：错
66：
大肠是机体吸取养分的主要器官。
【1分】
A：对
B：错
67：
肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。
【1分】
A：对
B：错
68：
体表检验主若是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、
屠体脱毛可否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛可否冲洗
干净等感官变化。
【1分】
A：对
B：错
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