生猪肉品品质检验人员考试1.docx

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单项选择题〔每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择〕1:
我国动物传染病防疫工作的指导方针63:
生猪定点屠宰厂〔场〕卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物〔粪、尿〕、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。
B:错64:
低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。
【1分】
A:对—B:错65:
病原微生物的适宜温度是37C。
【1分】
A:对
B:错66:
大肠是机体吸收养分的主要器官。
【1分】
A:对r
B:错67:
肾脏外表的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离
B:错68:
体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变化。
【1分】
A:对
B:错69:
宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数虽及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。
【1分】r,
A:对
B:错70:
猪心脏二尖瓣出现菜把戏赘生物是猪瘟的特征性病变。
B:错71:
葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。
【1分】
A:对—B:错72:
盘虫病属于传染性疾病。
【1分】
A:对
B:错73:
病死猪均有侧卧沉积性充血的特征。
【1分】
A:对r
B:错74:
患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。
B:错75:
分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺。
【1分】—A:对—B:错多项选择题〔每题至少有一个正确答案，请在正确答案序号前选择，多项选择少选均不得分〕76:食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是〔〕25:胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为〔〕
【1分】1A:预防为主「B:风险管理「C:全程控制1D:社会共治
判断题〔请在你认为符合的答案序号前选择〕
26:
靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽虽少开门，减少外
界空气的进入。
【1分】
A:对"B:错27:
不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。
【1分】'A:对'B:错28:
原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。
【1分】'A:对'B:错29:
待宰间内应设饮水糟，饮水糟应有溢流口。
【1分】'A:对'B:错接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其外表应平滑、无凹坑和裂缝。也可以使用木制品、皮革制品及纤维织物等工器具和容器。
【1分】'A:对
B:错31:
无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》〔GB16548—2006〕
【1分】'A:对'B:错32:
生物热消毒是利用微生物发酵产热，使堆泯的粪便和污物等到达消毒的目的。
【1分】r一，
A:对'B:错所有的微生物都能引起人和动物发病。
【1分】口A:对'B:错34:
肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离
【1分】'A:对仁B:错35:
含有瘦肉精的猪肉，只要其含虽不超过允许虽就可以食用。
【1分】'A:对'B:错36:
屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间，非分割间的人员也可以随意进入分割区。
【1分】
37:
B:错生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检验规程》等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。
【1分】'A:对'B:错38:
生猪定点屠宰厂〔场〕内，可以不用划分生产区、生活区。
【1分】'A:对'B:错39:
胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯体部分。
【1分】'A:对'B:错40:
甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。
【1分】'A:对'B:错41:
细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。
【1分】'A:对'B:错42:
猪瘟的发生具有明显的季节性。
【1分】'A:对'B:错43:
感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点，指压褪色
【1分】仁A:对'B:错
生猪定点屠宰厂〔场〕以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。
【1分】''A:对'B:错45:
确认为口蹄疫的患畜，内脏及其它副产