生猪肉品品质检验人员考试.docx

单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）
1:
我国动物传染病防疫工作的指导方针是（？ ？ ？）。
【1分】？
?A：检疫为主？
?B：预防为主？
?C：治疗为主？
?D：扑杀为主
2：
国家对肉品品质检验人？
?A：对?
?B：错?
61：
群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。
【1分】？
?A：对？
?B：错？
动物疫病是指动物的所有疾病。
【1分】？
?A：对?
?B：错?
63：
生猪定点屠宰厂（场）卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路和停留过的 圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、 分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病 猪的排泄物（粪、尿）、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的 衣帽、手套、胶靴等。
【1分】？
?A：对?
?B：错?
64：
低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。
【1分】？
?A：对?
?B：错?
病原微生物的适宜温度是37^o
【1分】？
?A：对?
?B：错?
66：
大肠是机体吸收养分的主要器官。
【1分】？
?A：对?
?B：错?
67：
肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。
【1分】？
?A：对?
?B：错?
68：
体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、屠体脱 毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变 化。
?A：对？
?B：错？
69：
宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头 数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪 产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。
【1分】？
?A：对？
?B：错？
70：
猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。
【1分】？
?A：对？
?B：错？
71：
葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。
【1分】？
?A：对？
?B：错?
多选题（每题至少有一个正确答案，请在正确答案序号前选择，多选少选均不得分）
76：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（？???？）
25：胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（？???） 【1分】？
?A：预防为主？
?B：风险管理？
?C：全程控制？
?D：社会共治
判断题（请在你认为符合的答案序号前选择）
26：
靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外 界空气的进入。
【1分】？
厂?A：对？
厂?B:错？
27：
不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1 年。
【1分】？
「?A：对？
「？B:错？
原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处 应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
29：
待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
30：
接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不 吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面 应平滑、无凹坑和裂缝。也可以使用木制品、皮革制品及纤 维织物等工器具和容器。
【1分】？
？A：对？
？B:错？
31：
无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安 全处理规程》(GB 16548-2006)
【1分】？
?A：对？
?B:错？
32：
生物热消毒是利用微生物发酵产热，使堆沤的粪便和污物等 达到消毒的目的。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
33：
所有的微生物都能引起人和动物发病。
【1分】？
？A：对？
？B:错？
34：
肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。
【1分】？
？A：对？
？B:错？
35：
含有瘦肉精的猪肉，只要其含量不超过允许量就可以食用。
?A：对？
?B:错？
36：
屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间，非分割间的人 员也可以随意进入分割区。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
37：
生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检验规程》 等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
38：
生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。
【1分】？
?A：对？
?B:错？
39：
胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯
【1分】？
?A：对？
?B:错？
44：
生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不