餐饮行业服务规范与标准.docx

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餐饮行业服务规范与标准
.适用范围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小
吃店、茶楼咖啡厅。
.服务规范
包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服和套餐均属分餐制范畴）。
实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、
汤都要配备分餐餐具。
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洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。
垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
服务设施
客人就餐的场所必须设有醒目的规范的公共标识。
就餐的场所必须房屋坚固、通风良好、光线充足、温度适宜。
客人就餐场所，有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就餐用具。
有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空调的过滤器经常清洁卫生。
厨具材料以不锈钢材料为主。
有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。
按消防、安全现行的法规和标准配备设施设备。
符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。
上下水和垃圾存放设施设备齐全。
增设残疾人服务设施，为残疾人就餐提供方便。
为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
洗手间要备有洗手消毒皂、液。
服务员日常行为规范及要求
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一、仪容仪表
1、男员工：
头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿；
面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及
修剪鼻毛，使其不外露；
手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修
剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持洁净；
袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味；
饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）；
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持
光亮无破损。
2、女员工：
头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头
皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑
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色或深色；
面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；
手、指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持干净；
长袜：着***的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的；
饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可
露由制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）；
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持
光亮无破损；
化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛；前台员工应经常补妆，但不能当着客人的面（球童不要求化妆）。
二、仪态1、站姿：
身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视,
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嘴微闭，面带笑容；
在服务区域内，身体不得东侧西歪，不得依*在家具或
墙壁上；双臂自然下垂，不得*腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。
2、坐姿：
身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站起；
坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。
3、行态：
走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正；
男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部；
行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品；
行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背；
走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行；
同向行走，如因工作需要必须超越客人或上级时，要礼
貌致歉，说对不起；
与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行；
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客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路；
非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃；
4、手姿：
为客人指引方向时，要手臂伸直，手指自然并拢，掌心
向上，指向目标；同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标；
在介绍或指示方向时切忌用一只手指或用笔等物品来指点；
谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；
递东西给客人时应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心
地一扔；从客人手中接东西也同样必须使用双手；
切忌以手指或笔